2015. december 4., péntek

Karácsonyi kosárkák

Ezt a receptet még pár éve találtam a 'GoodFood' magazin egyik karácsonyi számában és mivel nagyon megtetszett rögtön el is készítettem az Ünnepekre. Azóta pedig már többször is megcsináltam, mert nagyon ízlett itthon mindenkinek! Egy igazi ízbomba ez a süti, a töltelékében gyakorlatilag minden benne van, ami egy karácsonyi sütibe kell: alma, aszalt gyümölcsök, kandírozott finomságok, fűszerek, olajos magvak, rum, hmm.... :D Mindez pedig egy finom omlós tésztakosárba van rejtve, ami még jól is néz ki! Ja, és azt mondtam már, hogy a töltelék napokkal előre elkészíthető, így még jobban összeérnek az ízek és még időt is spórolunk!? Mondom én, hogy szuper kis süti ez! :)
Egyébként egy tipikus angol karácsonyi süteményről van szó, eredeti nevén 'mince pie'. Már a 13. században is készítették, valószínűleg a keresztes hadjáratok idején tanulták el és ismerték meg ezt a fűszeres, aszalt gyümölcsökkel teli ízvilágot az angolok. A töltelék eredetileg húst is tartalmazott, ezért ezt 'mince meat'-nek is nevezik, de manapság már elhagyják belőle.




Hozzávalók: (kb. 12 darabhoz)
     
      az omlós tésztához

  • 250g liszt
  • 200g margarin
  • 80g porccukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • egy csipet só
  • fél citrom reszelt héja
  • 2 tojássárgája
      
      a töltelékhez ('mince  meat'):

  • 2-3 közepes alma, meghámozva, lereszelve
  • egy narancs lereszelt héja és leve
  • egy citrom lereszelt héja és leve
  • egy kevés rum
  • 50g mazsola
  • 100g aszalt vörösáfonya/szilva/füge stb. keveréke
  • 50g kandírozott gyümölcs (ez lehet bármilyen citrusféle vagy vegyes gyümölcs-mix)
  • egy maréknyi szeletelt mandula
  • egy maréknyi apróbbra vágott dió
  • 2 teáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék
  • 2 teáskanálnyi fahéj
  • egy csipet őrölt szegfűszeg
  • egy csipet gyömbér
  • barna nádcukor (ízlés szerint)

Elkészítés:
A töltelék elkészítése roppant egyszerű: fogunk egy nagy lábast, az összes hozzávalót belemérjük, majd hagyjuk míg kicsit összefől az egész, mintha csak dzsemet főznénk! Akkor jó, ha a gyümölcsök már megpuhultak, a cukortól pedig sűrű, ragacsos a töltelék, meg persze, hogy isteni illatok terjengenek a konyhában... :)
Az omlós tésztához az átszitált lisztet elmorzsolom a hideg margarinnal, majd a többi hozzávalót is hozzáadom és gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Cipót formázok belőle, folpackba csomagolom és fél órára a hűtőbe teszem pihenni. Ha ez letelt lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom a tésztát, majd egy kör alakú szaggatóval akkora korongokat szúrok ki, hogy pont beleférjenek a muffinsütő kis mélyedéseibe. A sütőformát nem kell semmivel sem kikenni/kibélelni, szépen kijönnek majd belőle így is a kosárkák! :)
A tésztakosarakat teljesen megtöltöm a kihűlt töltelékkel, majd a maradék tésztából kiszúrok pár karácsonyi formát és a töltelék tetejére helyezem őket díszítésként.
180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sülnek a kosárkák!

+tipp:
  • A töltelék és az omlós tészta is elkészíthető pár nappal a sütés előtt, hűtőben becsomagolva tárolva addig!
  • A kosárkák tetejére a tésztaformák helyett tehetünk crumble morzsát is! Ehhez receptet itt találtok!
  • Megjegyezném még, hogy ez a recept nem egy ilyen kőbe vésett dolog, én például sosem mérem ki a töltelékhez az alapanyagokat, mindenből csak érzésre rakok hozzá és kóstolgatom! :) Szóval variáljátok kedvetekre a belevalókat, a különböző aszalt gyümölcsöket és olajos magvakat!

Puszi, Dóri





2015. november 24., kedd

Dobos torta

Tudom mostanában eléggé el voltam tűnve, Ti meg recept nélkül maradtatok, de sajnos nagyon sok dolgom volt a sulival kapcsolatban, ezért volt nagy a csend. Viszont nagy örömmel tapasztaltam, hogy annak ellenére, hogy nem volt új recept a blogon rengeteg régebbit néztetek vissza és olvastatok újra! :) Most viszont érkezik az új bejegyzés, nem is akármilyen, hiszen egy igazi klasszikus magyar tortát készítettem el, a Dobos tortát. Most készítettem először ilyen formában, mert a cukrászsuliban "csak" dobostekercset csináltam egyszer, így nagyon izgultam, hogy hogyan sikerül majd, főleg a dobostető miatt. Mert ugye nagyon gyorsan kell dolgozni a doboscukorral és a felvágása sem egyszerű... Ehhez képest így másodjára szerintem egészen jól sikerül, remélem nektek is tetszik a végeredmény! :)
A suliban készített dobostekercs egyébként így sikerült:




Hozzávalók: (egy 16 szeletes, 26cm átmérőjű tortához)
         
           a tésztához:
  • 10 tojás
  • 160g liszt
  • 160g kristálycukor
  • egy csipet só
  • 20g olvasztott margarin
       
          a krémhez:
  • 4 tojás
  • 180g kristálycukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 160g étcsokoládé
  • 240g margarin
  • 1-2 evőkanál holland kakaópor
       
          a dobostetőhöz:
  • 250g kristálycukor

Elkészítés: 
A piskótához a tojásokat kettéválasztom. A sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével fehéredésig kihabosítom, a fehérjét a cukor 2/3-ad részével és egy csipet sóval kemény habbá verem. A tojáshabból ezután kiveszek egy-két habkártyányit és fellazítom vele a sárgájás részt. A többi habot már óvatosan forgatom bele. A lisztet átszitálom és szintén óvatos de határozott mozdulatokkal a habba keverem. Az olvasztott margarint a legvégén csurgatom a tésztába és már csak párat keverek rajta, nehogy összeessen.
A kész masszából 6 lapot sütök. Előzőleg a tortakarika és egy ceruza segítségével köröket rajzolok a sütőpapírokra, majd 6 egyenlő részre osztom a tésztát és kör alakú lapokat kenek belőle. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10perc alatt készre sütöm őket. A sütőből kivéve lecsúsztatom a lapokat a tepsiről, majd hagyom őket teljesen kihűlni.
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok, magáról a dobos felvertről pedig itt találtok egy rövid ismertetőt! :)
A krémhez az étcsokoládét kisebb darabokra töröm, majd vízgőz felett megolvasztom. A tojásokat egy fém tálban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral folyamatos kevergetés mellett szintén vízgőz felett csípősre melegítem, majd levéve egy gépi habverő segítségével kihűlésig habbá verem. A puha margarint kihabosítom és belecsurgatom az olvasztott csokit, majd pedig a habos krémalapot is. Ha úgy érezzük, hogy a krémünk lehetne még egy kicsit sötétebb színű, akkor szitálhatunk bele egy-két evőkanálnyi kakaóport! Az elkészült krém még elég folyós állagú, de hűtőben rövid idő alatt szépen beköt!
Most következik a torta összeállítása: 5 lapot töltök össze a krémmel, ügyeljünk arra, hogy maradjon krém a torta körbekenéséhez is! A karikában összetöltött tortát egy teljes éjszakára a hűtőben pihentetem. Másnap kiszedem a formából és a maradék krémmel teljesen bevonom az oldalát és a tetejét. Az oldalát ezután szeletelt-pirított mandulával panírozom.
A tetejére kerülő dobhoz szükségünk lesz a 6. lapra, amit kör alakúra igazítok a tortakarikával, majd egy kés segítségével bejelölgetem rajta a szeleteket, hogy majd egyszerűbb legyen a későbbiekben a felvágás. A lap mellé készítek még egy nagyobb kést és egy kocka margarint, amiben alaposan áthúzogatom a kés élét. Erre azért van szükség, mert így a kés nem fog a forró cukorba ragadni! A doboscukor elkészítéséhez a kristálycukrot egy kisebb nyeles lábasban megolvasztom. Akkor jó ha már minden cukorszemcse felolvadt és szép középborostyán színű. Nagyon óvatosan dolgozzunk a doboscukorral, hiszen közel 150fokos és komoly égési sérüléseket tud okozni!!! Ha elkészült gyorsan ráöntöm a lapra és egy két mozdulattal eloszlatom rajta a kenőkéssel. Itt fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, mert a cukor nagyon hamar megköt! Ezután fogom az előzőleg megvajazott kést és a jelölések mentén elvágom a lapot. Nem húzogatom a kést, hanem inkább ránehezedek és lefelé nyomom! Ha elvágtam az összes szeletet mégegyszer körbemegyek rajtuk, hogy biztosan teljesen elváljanak egymástól. A kis háromszögeket kör alakban a torta tetejére rakosgatom.

Puszi, Dóri





2015. november 1., vasárnap

Birsalma kompót

A birsalmának éppen most van szezonja, nálunk a családban pedig nagy népszerűségnek örvend, így ilyenkor szoktam az új birsalmás süti-receptekkel kísérletezgetni, valamint ezt az örök klasszikus kompót verziót is nagyon gyakran elkészítjük, anyukám vagy én magam. :) A fűszerekkel megbolondítva isteni illata és íze van, ráadásul nagyon hamar elkészül, pár perc főzési idő elegendő neki! Készítsétek el ti is, biztosan ízleni fog! :)



Hozzávalók:
  • pár szem érett, sárga birsalma
  • víz
  • kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • őrölt fahéj vagy fahéjrúd
  • szegfűszeg
  • reszelt citromhéj

Elkészítés:
Először a birsalmákat készítem elő, meghámozom őket, kivágom a magházukat vagy az esetleges rossz részeket, majd vízben jó alaposan átmosom a darabokat. Ezután előveszek egy közepes méretű lábast és belekockázom a gyümölcsöket. Annyi vízzel engedem fel, hogy teljesen ellepje, de ez igazából attól is függ, hogy mennyi levet szeretnénk hozzá. Nyugodtan lehet többel is és akkor a maradékot, mint szörpöt pici vízzel felhígítva meg lehet inni! Most jön a fűszerezés, ez is csak úgy érzésre: pár szem szegfűszeg, egy-két teáskanálnyi őrölt fahéj vagy egész fahéjrúd, és kb. egy fél citrom lereszelt héja. Én szoktam bele tenni még egy csomag vaníliás cukrot és pár evőkanálnyi kristálycukrot is, ennek mennyisége szintén az ízlésetekre van bízva, én is kóstolgatom közben és ha kell még rakok hozzá.
Kb. 15perc alatt puhára fől, nem érdemes nagyon ott hagyni, mert tényleg hamar megpuhul és könnyen szét is főhet. Szerintem langyosan az igazi! :)

Puszi, Dóri




2015. október 29., csütörtök

Ötletek halloweenre

Az idén sajnos nem volt időm külön halloweeni receptekkel készülni nektek DE! mivel bármi amire rá tudtok rajzolni egy csontvázat/tököt/szellemet stb. vagy ilyesmi mintát tartalmaz már halloweeni sütinek minősül úgy gondoltam hozok pár ötletet, amit otthon is egyszerűen meg tudtok valósítani, akár a gyerekekkel! :)
Ha pedig érdekelek a tavalyi receptjeim, azokat itt nézhetitek vissza!

Puszi, Dóri





































2015. október 23., péntek

Kevert almás

Készíthet az ember akármilyen cukrászremeket, a legegyszerűbb, házias sütik úgysem mennek ki a divatból. Például ez a kevert almás sem, hiszen rekordidő alatt össze lehet dobni, már langyosan rá lehet vetni magunkat és persze nagyon finom is! Olyan igazi őszies-fahéjas íze van, sülés közben az illata pedig belengi a konyhát... nekem kicsit már a karácsonyt is felidézi, bár ez lehet csak a karácsony-mániámnak köszönhető. :D Érdemes kipróbálni, kezdőknek is ajánlom, mert tényleg nagyon egyszerű az elkészítése! :)
Ui.: régi, családi recept a Nagyitól!!! :)


Hozzávalók:
  • 50g zsír
  • 150g barnacukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 egész tojás
  • 300g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1-2 teáskanálnyi őrölt fahéj
  • egy csipet só
  • 300g alma

Elkészítés:
Először az almákat készítem elő, megpucolom őket, kivágom a magházukat, majd egy nagyobb lyukú reszelőn lereszelem az összeset. Ez esetben nem kell kinyomkodni a lereszelt alma levét, attól lesz finom, szaftos a tészta!
A zsiradékot kikeverem a barnacukorral és a vaníliás cukorral, majd apránként a tojásokat is hozzáadom és robotgéppel simára dolgozom ezt az alapot. A lisztet átszitálom, hozzáadom a sütőport, a fahéjat és a csipet sót, majd alaposan összekeverem. Az lisztes keveréket -már egy fakanál segítségével- hozzádolgozom az alap masszához, majd részletekben a reszelt almát is hozzákeverem.
A tésztát egy 20x30cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm és elegyengetem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sül, de tűpróbával azért érdemes ellenőrizni! 
Langyosan, pici porcukorral meghintve már ehetitek is! :)

Puszi, Dóri






2015. október 18., vasárnap

Feketeerdő torta

Múlt hétvégén ünnepeltük a családdal a "kis"öcsém szülinapját, erre az alkalomra készült ez a torta. :) Jó előre megkérdeztem tőle, hogy milyen tortát szeretne, amire az volt a válasz, hogy: "Mondanám, hogy csinálj egy dobost, de inkább legyen egy feketeerdő!" Így hát ez lett! :D Amikor még a gyakorlatomat töltöttem a cukrászdában rengeteg feketeerdő tortát készítettem, de itthon még sosem álltam neki. Így hát rendesen utánanéztem a dolgoknak és kitaláltam pontosan hogyan készítsem, hogy minél jobban sikerüljön. Végül nagyon nagy sikert aratott, mindenkinek ízlett és másnapra el is fogyott az egész torta, úgyhogy csak ajánlani tudom az elkészítését! :)



Hozzávalók: (26cm-es tortakarikában készült 16 szeletes tortához)

                 a piskótához:
  • 8db egész tojás
  • 160g kristálycukor
  • 140g liszt
  • 20g kakaópor
  • egy csipet só
                   
                  a meggytöltelékhez:
  • 1,5 befőttesüvegnyi magozott meggy
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2 evőkanálnyi kristálycukor (opcionális, ízlés szerint édesítsük)
  • fél citrom reszelt héja
  • egy csipet fahéj
  • étkezési keményítő

                    a sima tejszínhabhoz:
  • 300ml habtejszín (a cukrozott változat)

                    a csokoládés tejszínhabhoz:
  • 70g étcsokoládé
  • 300ml habtejszín (a cukrozott változat)

                  a bevonáshoz és a díszítéshez:
  • 200ml habtejszín (a cukrozott változat)
  • 16 szem egész meggy
  • étcsokoládé


Elkészítés:
Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)
A meggytöltelékhez egy kisebb lábasba öntöm a meggyet (a levével együtt!), hozzáadom a reszelt citromhéjat, a csipet fahéjat, a vaníliás cukrot és ízlés szerint a kristálycukrot. Kicsit összefőzöm, éppen csak addig amíg gyöngyözni/forrni kezd. Közben kiveszek egy kicsit a meggyléből és pár evőkanálnyi étkezési keményítőt simára keverek benne. Igen, tudom, hogy nem adtam meg pontos mennyiséget, azért, mert ez attól függ, hogy éppen mennyi lében volt eltéve a meggy, és így mennyi folyadékot kell megkötnie a keményítőnek. Miután beleöntöttem a keményítős meggylét a lábasba alaposan elkeverem, majd pár percig még főzöm, hogy besűrűsödjön. Ezután lehúzom a tűzről és teljesen kihűtöm. Hidegen pudingszerű, sűrű állagúnak kell lennie, úgy hogy már ne folyjon de azért ne is legyen nagyon beton! :D Ha elsőre nem sikerült eltalálni a keményítő mennyiségét és túl híg lett semmi gond, mehet vissza a tűzre, újra fel kell melegíteni és még tovább sűríteni! A kihűtött meggytölteléket egy cső nélküli habzsákba töltöm, fontos, hogy elég széles lyukat vágjunk rajta, különben nem férnek majd ki a meggyszemek!
Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába.
A tejszínhabkrémhez egyszerűen csak kemény habbá verem a habtejszínt és kettéosztom. Mivel alapból cukrozott tejszínt használok a sima habbal semmi más dolgom nincs mint egy közepes átmérőjű csővel ellátott habzsákba tölteni. A csokoládés habhoz az étcsokit vízgőz felett megolvasztom, majd amikor már nem tűzforró elkezdem hozzákeverni a tejszínhab másik felét. Fontos, hogy az elején gyorsan keverjünk el egy-két habkártyányi habot a csokiban, így fellazítjuk azt. Itt most tényleg lényeges, hogy ne finomkodjunk, különben a hideg habtól megdermed a csoki és darabos lesz a krémünk! A többi habot már óvatosabban beleforgatva adjuk hozzá, nem kell megijedni, a csoki miatt lesz kissé nehezebb, tömörebb a hab, ez ilyen. :) A csokis habot is ugyanolyan átmérőjű csöves zsákba töltöm.
Most hogy mindennel előkészültem kezdődhet a torta betöltése! Az igazi feketeerdő tortát egy nagyon érdekes módszerrel töltik, méghozzá kör alakban. Mondjuk kezdem a csokis habbal: a piskóta legszélére, közvetlenül a tortakarika mellé nyomom az első kört. Ezután fogom a meggyes tölteléket és értelemszerűen a csokis hab belső oldalára nyomom a következő kört. Most jön a sima tejszínhab, amit a meggytöltelék belső oldalára nyomok, ismét kör alakban. Így haladok fokozatosan befelé, míg a kör közepére nem érek. Két fontos szabály van: a kör legszélére és a közepébe ne kerüljön meggytöltelék, mert akkor szeleteléskor kipotyoghatnak a meggyszemek és nem lesz olyan szép a szelet. Ha megvagyok az első krémréteggel jöhet rá a középső piskótalap, majd az újabb krémréteg. Itt a második krémrétegnél mindig az ellentétes habbal kezdem a szélén, tehát ha az alsót a csokissal kezdtem, akkor most a simával fogom. Utána jöhet a meggyes, majd a csokis, ismét a sima és így tovább... Legvégül a felső lapot is a karikába helyezem, kissé lenyomkodom, elegyengetem, majd az egész mehet a hűtőbe egy egész éjszakára.
Másnap körbevágom a tortát a karika mentén és kiszabadítom belőle. Felverem a tejszínhabot és egyenletesen körbekenem/bevonom vele a tortát, az oldalát pedig fésűs kártyával húzom át. Arra azért figyeljünk, hogy a tetejére kerülő habrózsákhoz ne felejtsünk félretenni egy kevés habot. Minden egyes habrózsába egy-egy szem szárazra törölt meggyszemet teszek, a torta közepét pedig beborítom csokiforgáccsal, és már kész is!
Tudom kicsit időigényes az elkészítése, de egyébként nem egy túl bonyolult torta és gondolom mondanom sem kell, hogy nagyon-nagyon finom, úgyhogy remélem kipróbáljátok! :)

Puszi, Dóri




2015. október 4., vasárnap

Csokoládé ganache

Egy rövidke bejegyzéssel készültem most nektek a 'cukrászkrémek' témakörében, ugyanis rengeteg helyen látom, hogy félreértések vannak abban, hogy pontosan mit is nevezünk ganache-nak. Sokan a recept után érdeklődnek, ha pedig a keresőben kutatnátok utána egy csomó párizsi krém receptet is kiad a rendszer, ami abszolút nem ugyanaz! Tehát következzen akkor egy kis infó, hozzávalók, recept és néhány kép, hogy összefusson a nyál a szátokban... ;)


A csokoládé ganache (ejtsd: gánázs) rengeteg mindenre használható, egy nagyon sokoldalú cukrászkrém. Frissen felhasználva selymesen lágy, így szépen betölthető bonbonokba, tésztakosárkákba, pohárdesszertekbe, ha pedig beköt és kissé megszilárdul akkor torták betöltésére, körbekenésére és díszítésére is alkalmas.

Hozzávalók:

  • étcsokoládé
  • tejszín

Egy alap ganache krém ezen a két hozzávalón kívül semmi mást nem tartalmaz! Nagyon fontos, hogy az étcsokoládé és a tejszín is jó minőségű legyen, hiszen más nem kerül már a krémbe, így ezek határozzák meg az ízét és az állagát is. Természetesen némi cukrot adhatunk hozzá, ha így túl keserűnek találjuk. Otthon leginkább kristálycukrot, a cukrászatban viszont -főleg a bonbonok készítésénél- már inkább glükóz szirupot használnak.
Egy dl tejszínre mindig 100g étcsokoládét számolunk, de természetesen készíthető tej- és fehércsokoládéval is (ez esetben az arányok picit módosulnak).

Elkészítés:
Az étcsokoládét kisebb darabokra töröm és egy hőálló keverőtálba teszem. A tejszínt egy lábasban forráspontig hevítem, a csokoládé darabokra öntöm, úgy, hogy egyenletesen ellepje, majd hagyom 1-2percig állni, hogy a forró tejszín megolvassza a csokit. Fontos, hogy ne törjük túl nagy darabokra a csokit, mert a nagy rögök nem fognak olyan szépen és hamar elolvadni! Ha letelt az 1-2perc és a csoki olvadozni kezdett egy kézi habverő segítségével keverni kezdem. Rövid időn belül a csokoládé teljesen felveszi a tejszínt, elolvad, és egy nagyon selymes, fényes krémet kapok. 


Ekkor a ganache még folyékony és langyos, így mindenképpen meg kell várni míg lehűl. Letáblázhatjuk márványlapon -ez a leggyorsabb- vagy hűtőben is szépen beköt, ekkor viszont nagyon kell figyelni a sűrű keverésre, hiszen a tál szélén sokkal gyorsabban megszilárdul! Én itthon egy nagyobb tepsibe kiöntve a pincében szoktam lehűteni! :) 
A hűtési idő értelemszerűen függ attól, hogy mire szeretnénk majd felhasználni, a már említett bonbonokhoz jobb a még folyós állag, de egy tortához már inkább kenhető, szilárd legyen.

Próbáljátok ki! ;)
Korábban a blogon megjelent, ganache krémet tartalmazó receptért katt ide! (Megsúgom: Szedres-étcsokoládés kosárka :)

Puszi, Dóri





2015. szeptember 27., vasárnap

Peanut butter brownie

Azt ugye tudjuk, hogy a brownie önmagában is nagyon finom, és gondolom sokan felfedezték már, hogy Amerika kedvence, a mogyoróvaj se olyan rossz. Amikor pedig ez a kettő találkozik egymással az csakis egy nagyon finom sütit eredményezhet! :) A blogon már korábban megjelent brownie receptemet vettem alapul, aminek tésztájába a sütés előtt egy kis olvasztott mogyoróvajat csempésztem. Külön kiemelném, hogy ez a süti nemcsak finom, de szép is, a tetejére gyönyörű márványos mintát lehet a mogyoróvajjal varázsolni! Próbáljátok ki! ;)



Hozzávalók:

  • 2dl víz
  • 220g margarin
  • 4 evőkanál keserű kakaópor
  • 250g liszt
  • 150g kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 evőkanál szódabikarbóna
  • 1dl natúr joghurt
  • 2 egész tojás
  • mogyoróvaj

Elkészítés:
A vizet egy kisebb lábasba öntöm, majd hozzáadom a margarint és a kakaóport. Kevergetve felmelegítem, míg minden elolvad benne és lehúzom a tűzről. A lisztet a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a szódabikarbónával összeforgatom, majd apránként a vizes-margarinos-kakaós részhez adom és jól eldolgozom benne. Nem kell megijedni ha eleinte a liszt kisebb csomókba áll össze, amint sűrűsödik a tészta teljesen egyneművé lehet keverni! Ezután hozzáadom a joghurtot és a tojásokat is, hiszen ekkor már nem olyan meleg a keverékünk. A tésztának simának, selymesnek és levegősnek kell lennie, látnunk kell benne a sok-sok levegőbuborékot! Végül sütőpapírral kibélelt tepsibe(30x25) öntöm a masszát, hozzáadok jópár kanálnyi olvasztott mogyoróvajat és márványosan elkeverem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Langyosan vagy kihűlt állapotban már szépen szeletelhető!

Puszi, Dóri




2015. szeptember 25., péntek

'Liebster award' díj

Nagy öröm ért az elmúlt héten, ugyanis egy általam is igen kedvelt és olvasott blog szerzőjétől átvehettem a 'Liebster award' díjat! :) Minden kis apró visszajelzésnek, üzenetnek nagyon tudok örülni, így ez a díj is óriási boldogsággal tölt el! Timi, a Brioche blog írója a következőket írta a blogról és rólam: - ezúton is nagyon köszönöm neki! :)

"Egy ifjú (immár cukrász ) lány tevékenykedése süti fronton. Csodaszép süteményei mellett, számos hasznos dolgot tanulhatunk még Tőle, pl. a különböző tésztafélék elkészítésének módját. Érdemes az oldalának rendszeres látogatója lenni, hiszen a sütni szeretők (és tudók) sokat tanulhatnak tőle!" 





A liebster blog award egy olyan díj, amit bloggerek adnak egymásnak az online világban, kimutatva ezzel azt, hogy rendszeres olvasója és követője azt adott honlapnak. A kezdeményezés Németországból indult és leginkább egy láncfolyamatként írható le. Minden szerző további 5-10 bloggernek adja tovább az elismerést, megteremtve azt a lehetőséget, hogy minél jobban megismerhessük egymást. Ezen kívül azonban van néhány feladat aminek eleget kell tenni, ezek pedig a következőek:
  • Írd meg, hogy kitől kaptad a díjat és linkeld be a post-ba a blogját.
  • Írj 10 olyan dolgot, ami nem köztudott rólad
  • Válaszolj a jelölő személy által feltett kérdésre
  • Nevezz meg újabb jelölteket és tegyél fel nekik 10 újabb kérdést



10 dolog, amit nem tudtatok rólam:

  • Kulisszatitok: Ha esténként már nem olyanok a fényviszonyok, hogy normális képeket lehessen készíteni mindig félreteszem a legszebb szelet sütit és kiírom elé egy cetlire nagy betűkel, hogy 'Ne edd meg, fotózásra!' Tudom, szegény családom... :D
  • Ha általában csak a receptes bejegyzéseket olvassátok, akkor talán nem tudjátok, hogy éppen elsőéves hallgató vagyok az Állatorvos-tudományi Karon. Nagyon büszke vagyok rá, hogy bekerültem, hiszen kiskorom óta állatorvos szeretnék lenni, és azt hiszem elég keményen megdolgoztam azért, hogy sikerüljön. :)
  • Mindent sokkal jobban megjegyzek, ha saját kezűleg leírom valahová. Ebből kifolyólag, ha tanulok rengeteget írok és jegyzetelek, ami sokak szerint nem normális... :D
  • Nagyon szeretek teázni. Itthon rengeteg fajta teánk van, régebben minden reggel azt ittam, de ma már kávéval kezdem a napot és inkább délután vagy este teázok.
  • Kb. 6 éve lovagolok, nagyon szeretek kimenni a lovardába, mert teljesen feltölt és kikapcsol, ugyanakkor nagyon nagy odafigyelést és koncentrálást is igényel, hogy együtt tudj dolgozni a lovaddal.
  • Nagyon szeretek utazni, igazából az is mindegy, hogy hová: városnézés, tengerpart, hegyek -csak mehessek! :)
  • Utálok takarítani, mert elvesztegetett időnek érzem, ugyanakkor szeretem ha rend és tisztaság van körülöttem.
  • A kedvenc ünnepem a karácsony, már-már a megszállottja vagyok: feldíszítem a házat, ajándékot készítek/vásárolok, karácsonyi zenét hallgatok éjjel-nappal és persze sütit sütök! :)
  • Képtelen vagyok megjegyezni a színészek neveit, a filmcímeket és, hogy ki melyikben szerepelt és kit alakított. Ezzel szemben az egyik legjobb barátnőm ennek mestere, az utolsó mellékszereplőről is tud mindent! :D
  • Világéletemben hosszú hajam volt és erre elég kényes vagyok. Mindig rettegek a fodrász előtt, hogy nehogy túl sokat vágjon!


Timi kérdései a következők voltak:

Mi ösztönöz arra, hogy elmeséld másoknak a gondolataidat, arra, hogy blogger legyél?
Kezdetben úgymond a magam szórakoztatására indítottam a blogot, azért, hogy összegyűjtsem a recepteket. Manapság, hogy egyre több ember követ és küld pozitív visszajelzéseket az motivál, hogy örömet okozzak az olvasóimnak, és esetleg valami újat, hasznosat mutassak nekik.

Miért pont ebben a témakörben kezdtél írni?
Azt hiszem mindig is rajongtam a sütésért: segítettem anyunak a konyhában, ilyen témájú műsorokat néztem a tv-ben, szóval sosem állt távol tőlem. Aztán amikor elkezdtem a cukrász iskolát már egyértelmű volt, hogy ez a nekem való téma.

Melyik az a három emberi tulajdonság, ami benned nincs meg, de másokban irigyelsz?
Ami először eszembe jutott az a türelem, mindig is türelmetlen típus voltam, utálok várni és mindent 'adj uramisten de azonnal' szeretnék. :D Az is jó lenne ha kevésbé lennék hangulat-ember, nagyon hamar el tudja venni bármi a kedvemet. Harmadiknak pedig a jó memória, sajnos a hétköznapi tennivalókat, szülinapokat, névnapokat könnyen elfelejtem.

Melyik családtagod áll hozzád a legközelebb?
Azt hiszem nem tudnék kiemelni egyetlen embert sem a szűkebb családból. Mindannyian egyformán fontosak nekem és mivel egymás mellett lakunk a nagyszüleimmel, valamint nagynéném is majdnem minden hétvégén hazajön velük is elég szoros a kapcsolatom. 

Van e példaképed, és ha igen miért?
Sablonosnak hangozhat a válaszom, de abszolút a szüleim. Szerintem nagyon sok mindenben jó példát mutattak nekem, és remélem egyszer majd én is hasonlóan jó példa leszek valakinek. :)

Ha a világban valamelyik országba száműznének és Te választhatnál, hová költöznél és miért?
Egyértelműen Franciaországba! Bár még csak egyszer jártam ott, azonnal beleszerettem, na jó, igazából már előtte is imádtam mindent ami francia. Párizst, a hangulatot, a kultúrát, a nyelvet, az ételeket, meg persze a cukrászremekeiket! :)

Melyik a kedvenc süteményed?
Ez egy nagyon gonosz kérdés... :D Minden ami csokis, mert az rossz nem lehet... például egy finom brownie! 

Ha visszautazhatnál az időben melyik korszakot választanád és miért?
Ha visszautazhatnék az időben az 1920-as évek Amerikájába látogatnék, amolyan nagy Gatsby stílusban. Jazzklubok, charleston, gyönyörű csillogó ruhák, elegáns férfiak...

Szerinted mi a jó barátság "titka"?
Őszinteség, megértés, segítőkészség, közös témák, sok-sok humor, szeretet.... és még sorolhatnám, ez egy nagyon összetett dolog szerintem. Ugyanakkor vannak olyan emberek, akikkel nagyon egyszerű, mert már az első pillanattól kezdve egy hullámhosszon vagytok és nem kérdés, hogy jó barátok lesztek, már csak dolgozni kell rajta és kitartani mellette. :)

Ha indítanod kellene egy új blogot, de nem ebben a témában, milyenbe kezdenél bele?
Ha semmi dolgom nem lenne, ellenben sok pénzzel és idővel rendelkeznék, akkor biztosan beutaznám az egész világot és valami útinapló-szerűséget vezetnék. Ha visszatérünk a valóságba, akkor talán egy személyesebb hangvételű blogot írnék a mindennapjaimról, az élményeimről és azokról a dolgokról amiket szeretek.


És íme az én kérdéseim:

  • Szerinted mi a legjobb dolog a blogolásban és az írásban?
  • Mitől tudsz úgy igazán kikapcsolódni?
  • Melyik az az étel/sütemény, amit még nem kóstoltál, de mindig is ki akartad próbálni?
  • Mit tartasz a legfontosabbnak az életben és miért pont azt?
  • Melyik a legkedvesebb gyerekkori emléked?
  • Mi motivál leginkább a mindennapokban?
  • Van e olyan álmod/vágyad, amit még nem sikerült megvalósítani, de nagyon szeretnél?
  • Van e kedvenc édességed/süteményed, amit bármikor meg tudnál enni?
  • Mennyire fontosak számodra az olvasóid visszajelzései?
  • Van e olyan hobbid amit szívesen űzöl? 


És a kedvenc blogjaim, akiket a díjra jelölnék:


Már jó ideje követem Szandi munkásságát a blogján, akinek legnagyobb álma, hogy egy saját cukrászdát nyisson. Szerintem erre minden esély megvan, ugyanis rendkívül tehetséges, rengeteg szép burkolt tortát, krémes finomságot találtok az oldalán, a sajttorta pedig a specialitása, kell ennél több? :)

Nagyon különlegesnek találom ezt a blogot, hiszen egyaránt szól az ételekről, édességekről, házi praktikákról, a kertről és növényekről, valamint azok felhasználásáról, mindezt gyönyörű fotókkal körítve! Nagyon könnyű elveszni a sok ötlet és finomság között, aztán pedig már csak azt kell kitalálni, hogy éppen melyiket készítse el az ember...

Ha már kedvenc blogok, akkor semmiképpen sem hagyhatom ki az anno még 'Masni' néven futott, ám mostanra már átkeresztelt és némi változáson átesett favoritomat. Talán ez volt az első blog amit olvasni kezdtem és azóta is folyamatosan követem. Nagyon szeretem Eszter írásait, különösen a 'LifeCoaching' bejegyzések állnak hozzám közel, ezen kívül csodásak még az outfit fotósorozatok, de beauty-lifestyle kategóriában is rengeteg érdekes cikket olvashattok itt.

Igazi nagyágyú a sütik terén, ezért gondolom sokatoknak be sem kell őt mutatni... Emlékszem amikor rátaláltam az oldalára, majd később valamit vissza akartam nézni sosem jutott eszembe a 'puffin' szó, csak annyi, hogy valami p-betűs... :D Azóta persze megjegyeztem, meg elmentettem és könyvjelzősávra tettem, mert ami ott történik az valami elképesztően jó! #csakapuffin 

És végül, de nem utolsósorban Juci csodás sütis blogja! :) Közgazdászból lett cukrász, váltani pedig sosem késő, ezt bizonyítja a keze alól kikerült rengeteg gyönyörű torta és sütemény! Ezen kívül nála is találtok összefoglaló bejegyzéseket a krémekről, piskótákról, amikből jópár alapreceptet el lehet sajátítani! Ő volt segítségemre, amikor azon gondolkodtam, hogy elkezdjem e a cukrász iskolát, úgyhogy ezért is, na meg a mascarponés sajttorta receptjéért is óriási köszönet neki! :)


Puszi, Dóri


2015. szeptember 13., vasárnap

Körtetorta

Ahogy beköszöntött az ősz és a szeptember eljött a sulikezdés ideje is. Sokan talán nem örülnek neki, hogy újra korán kell kelni, de én nagyon izgatott vagyok miatta, hiszen most kezdtem el álmaim egyetemét, az állatorvosit. :) Még minden nagyon új és érdekes, meg persze nagyon élvezem az egészet, de már az első héten kiderült, hogy itt lesz bőven tanulnivaló... Ennek ellenére sütni azért kell és a blogot sem szeretném nagyon elhanyagolni, úgyhogy az anatómiatanulás közben összedobtam egy nagyon gyors és egyszerű körtetortát. Igazi őszi finomság a körtének és a fahéjnak köszönhetően, próbáljátok ki! ;)



Hozzávalók:

  • 4db egész tojás
  • 150g barnacukor
  • 50g vaníliás cukor
  • fél citrom reszelt héja
  • 100g olvasztott margarin
  • 250g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 teáskanálnyi szódabikarbóna
  • 2 teáskanálnyi őrölt fahéj
  • 400g érett, kisebb darabokra kockázott körte

Elkészítés:
Az egész tojásokat egy tálba ütöm, hozzájuk adom a vaníliás- és a barnacukrot, majd a lereszelt citromhéjat is és robotgéppel jó alaposan kihabosítom a keveréket. A vége felé belecsurgatom az olvasztott margarint is. Egy másik tálban összekeverem az átszitált lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és az őrölt fahéjjal, majd részletekben a kihabosított tojásos részhez adom és egy fakanál segítségével alaposan elkeverem benne. Legutoljára hozzákeverem a felkockázott körtét is a tésztához. 
Egy 23cm-es tortaformát kivajazok és kilisztezek majd beleöntöm a masszát és elegyengetem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 40 perc alatt sül készre, de érdemes tűpróbával ellenőrizni, félidőnél esetleg sütőpapírral letakarni! Miután kihűlt kiszedem a formából, a tetejét megporcukrozom és tálalom! :)

Puszi, Dóri




2015. szeptember 3., csütörtök

Rebarbarás - málnás crumble

Nagyon régóta szemezek már a rebarbarával, de eddig még nem volt alkalmam megkóstolni/ kipróbálni. Tavaly viszont ültettünk egy kis palántát a kertben, amiről az idén már lehetett szedni, ugyan még csak pár kisebb szálat. Így elsőre nem akartam túlvariálni a dolgokat, úgyhogy egy jól bevált, nagyon egyszerű, talán sokak számára ismert receptet, a crumble-t, másnéven 'morzsasütit' készítettem el belőle. Alul egy isteni rebarbarás-málnás-fahéjas-vaníliás ragu bugyog amit egy ropogós morzsaréteg koronáz meg, kell ennél több?? :) Hogy mutatósabb legyen a süti nem egy nagy tálban, hanem több kicsi szuflé formában tálaltam. Próbáljátok ki! :)

Ps.: Ezért az árva, nem túl jó minőségű képért előre is elnézést, de szerencsétlen nem érhette meg a holnapot, hogy rendes fényben fotózkodjon... :D



Hozzávalók: (5db. szufléformához) a raguhoz:

  • rebarbara
  • málna
  • reszelt citromhéj
  • egy csomag vaníliás cukor
  • fahéj
                    a morzsához:
  • 70g margarin
  • 50g liszt
  • 35g kristálycukor
  • 35g zabpehely

Elkészítés:
Először a rebarbarát készítem elő, alaposan megmosom, levágom a szárak legvégét, majd meghámozom. Ezután kisebb darabokra vágom és csak így nyersen a szuflétálkákba dobálom. Hozzáadok még pár szem málnát, egy-egy csipet citromhéjat, egy kis fahéjat, majd a csomag vaníliás cukrot is egyenletesen elosztom a tálkák között. A tálkákat félreteszem és elkészítem a morzsát. A hideg margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzádolgozom a kristálycukrot és a zabpelyhet is. A kész morzsát a gyümölcsökre szórom a formákban, amiket 180fokra előmelegített sütőben sütök aranybarnára.

Puszi, Dóri

2015. augusztus 26., szerda

Vajas tészták

Meglepően nagy olvasottságot produkáltak az előző tésztatípusos bejegyzések, ami után ígértem is, hogy lesz folytatás. Itt is a következő cikk, amivel nagyon sokat dolgoztam, hogy valóban használható és mindenki számára érthető legyen! A magyarázat mellé fázisfotókat is készítettem, így talán még szemléletesebb az egész folyamat! Nagyon kíváncsi vagyok, hogy mennyire tetszett nektek a cikk, mennyire találtátok hasznosnak, várom a véleményeket! :)
Ha a vajas/ hajtogatott/ leveles tésztákról van szó gondolom sokaknak beugrik a bolti mélyhűtött változat, ami alapjában véve szerintem nem baj. Én is használok ilyet, mert gyors, egyszerű és manapság már elég jó minőségűeket lehet kapni. Azonban szerintem nem árt megtanulni az alapreceptet sem, ami ugyan kicsit bonyolultabb és hosszadalmasabb, de nagyon jó érzés tud lenni ha elmondhatja az ember: igen, ezt is saját kezűleg készítettem! :)

A vajas tészta alapanyagai a liszt és a vaj, amihez járulékos anyagként még vizet, sót és ecetet adunk. A tészta lazítását mechanikai úton, hajtogatással végezzük, így a vajas és lisztes rétegek sokasága egy nagyon laza, leveles szerkezetet hoz létre.



Anyaghányad:

  • 500g vaj
  • 500g liszt
  • 10g só
  • 10g 20%-os ecet
  • 250g víz


A főbb technológiai műveletek:

  • a vajas rész elkészítése
  • az előtészta begyúrása és pihentetése
  • a vajas rész beburkolása, a tészta hajtogatása és pihentetése
  • a tészta alakítása és sütése

A vajas rész elkészítéséhez összedolgozzuk a vaj 80%-át a liszt 20%-val, téglalap alakúra formázzuk és felhasználásig a hűtőben pihentetjük.



Az előtésztához a liszt 80%-át elmorzsoljuk a vaj 20%-val. A sót feloldjuk az ecet és a víz keverékében, majd a lisztes részhez adjuk. A tésztát ezután egészen addig kell gyúrni, amíg már szépen elválik a tál falától, cipóvá áll össze, a szerkezete pedig rugalmas, teljesen egynemű és csomómentes. Ezután a cipó tetejére egy-két bevágást ejtünk, lefedjük folpackkal és 20-25 percen keresztül pihentetjük. Úgy ellenőrizhetjük a tésztát, hogy eleget pihent e, hogy óvatosan megcsípjük és ha nem ugrik vissza, akkor megfelelő állagú.



A csomagolásnál első lépésként az előtésztából egy kereszt alakot nyújtunk, így a középső rész 4-szeres, a fülecskék pedig 1-szeres vastagságúak lesznek. Ez azért fontos, mert miután felhajtogattuk a füleket a vajat minden oldalról ugyanolyan, 4-szeres vastagságú tészta fogja burkolni.



Aztán fogjuk a téglalap alakú vajas részt és a középső, vastagabb részre helyezzük.



Ezután a füleket egyesével a vajas részre hajtjuk, úgy, hogy teljesen befedjék azt. Ha kicsit lisztes lenne a tészta azt mindenképpen söpörjük le a hajtogatás előtt.



Az így kapott csomagban még nagyon tömören, egyben van a vaj, így a hajtogatás előtt ezt mindenképpen szét kell oszlatni. Ezt legegyszerűbben úgy tehetjük meg ha a nyújtófával kicsit szétütögetjük. A hajtogatás előtt téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtás során ügyeljünk arra, hogy lehetőleg mindig átlósan/keresztben nyújtsunk, így meg tudjuk tartani a tészta téglalap alakját!



A tésztát kétféle hajtogatási móddal fogjuk lemezes szerkezetűvé tenni, ismeretes a szimpla- és a dupla hajtás. Ezek sorrendje a következő:
  • szimpla hajtás, forgatás, nyújtás
  • dupla hajtás, pihentetés (20-30 perc)
  • szimpla hajtás, forgatás, nyújtás
  • dupla hajtás, pihentetés (20-30 perc)
A szimpla hajtás során képzeletben három részre osztjuk a tésztát és először az egyik, majd a másik oldalt is a középső harmadra hajtjuk. Segíti az összetapadást ha óvatosan bekarcoljuk az egyik oldal felületét mielőtt a másikat ráhajtanánk. Ezután a tésztát 90fokkal elforgatjuk, úgy, hogy ismét a hosszabb oldala legyen felénk és kinyújtjuk.



A dupla hajtásnál a tésztát képzeletben 2/3-ad, 1/3-ad részben elosztjuk, először az egyik, majd a másik oldalt is behajtjuk a vonal mentén. Végül az egész tésztát félbehajtjuk.



A folyamatot a pihentetés után a fent leírtak szerint megismételjük.

Ezután következik a tészta alakítása felhasználási módja szerint, majd a sütés. A sütést két ütemben, gőzös sütőtérben végezzük. A kezdeti hőfok minimum 230fok, melyet később mérséklünk.

Ilyen tésztából készül a szerelmes/ízes levél, a tiroli rétes, a búrkifli, a pálmalevél, a sajtos roló, a sajtos rúd, a krémeslap és még sorolhatnám... 

Puszi, Dóri