2015. augusztus 26., szerda

Vajas tészták

Meglepően nagy olvasottságot produkáltak az előző tésztatípusos bejegyzések, ami után ígértem is, hogy lesz folytatás. Itt is a következő cikk, amivel nagyon sokat dolgoztam, hogy valóban használható és mindenki számára érthető legyen! A magyarázat mellé fázisfotókat is készítettem, így talán még szemléletesebb az egész folyamat! Nagyon kíváncsi vagyok, hogy mennyire tetszett nektek a cikk, mennyire találtátok hasznosnak, várom a véleményeket! :)
Ha a vajas/ hajtogatott/ leveles tésztákról van szó gondolom sokaknak beugrik a bolti mélyhűtött változat, ami alapjában véve szerintem nem baj. Én is használok ilyet, mert gyors, egyszerű és manapság már elég jó minőségűeket lehet kapni. Azonban szerintem nem árt megtanulni az alapreceptet sem, ami ugyan kicsit bonyolultabb és hosszadalmasabb, de nagyon jó érzés tud lenni ha elmondhatja az ember: igen, ezt is saját kezűleg készítettem! :)

A vajas tészta alapanyagai a liszt és a vaj, amihez járulékos anyagként még vizet, sót és ecetet adunk. A tészta lazítását mechanikai úton, hajtogatással végezzük, így a vajas és lisztes rétegek sokasága egy nagyon laza, leveles szerkezetet hoz létre.



Anyaghányad:

  • 500g vaj
  • 500g liszt
  • 10g só
  • 10g 20%-os ecet
  • 250g víz


A főbb technológiai műveletek:

  • a vajas rész elkészítése
  • az előtészta begyúrása és pihentetése
  • a vajas rész beburkolása, a tészta hajtogatása és pihentetése
  • a tészta alakítása és sütése

A vajas rész elkészítéséhez összedolgozzuk a vaj 80%-át a liszt 20%-val, téglalap alakúra formázzuk és felhasználásig a hűtőben pihentetjük.



Az előtésztához a liszt 80%-át elmorzsoljuk a vaj 20%-val. A sót feloldjuk az ecet és a víz keverékében, majd a lisztes részhez adjuk. A tésztát ezután egészen addig kell gyúrni, amíg már szépen elválik a tál falától, cipóvá áll össze, a szerkezete pedig rugalmas, teljesen egynemű és csomómentes. Ezután a cipó tetejére egy-két bevágást ejtünk, lefedjük folpackkal és 20-25 percen keresztül pihentetjük. Úgy ellenőrizhetjük a tésztát, hogy eleget pihent e, hogy óvatosan megcsípjük és ha nem ugrik vissza, akkor megfelelő állagú.



A csomagolásnál első lépésként az előtésztából egy kereszt alakot nyújtunk, így a középső rész 4-szeres, a fülecskék pedig 1-szeres vastagságúak lesznek. Ez azért fontos, mert miután felhajtogattuk a füleket a vajat minden oldalról ugyanolyan, 4-szeres vastagságú tészta fogja burkolni.



Aztán fogjuk a téglalap alakú vajas részt és a középső, vastagabb részre helyezzük.



Ezután a füleket egyesével a vajas részre hajtjuk, úgy, hogy teljesen befedjék azt. Ha kicsit lisztes lenne a tészta azt mindenképpen söpörjük le a hajtogatás előtt.



Az így kapott csomagban még nagyon tömören, egyben van a vaj, így a hajtogatás előtt ezt mindenképpen szét kell oszlatni. Ezt legegyszerűbben úgy tehetjük meg ha a nyújtófával kicsit szétütögetjük. A hajtogatás előtt téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtás során ügyeljünk arra, hogy lehetőleg mindig átlósan/keresztben nyújtsunk, így meg tudjuk tartani a tészta téglalap alakját!



A tésztát kétféle hajtogatási móddal fogjuk lemezes szerkezetűvé tenni, ismeretes a szimpla- és a dupla hajtás. Ezek sorrendje a következő:
  • szimpla hajtás, forgatás, nyújtás
  • dupla hajtás, pihentetés (20-30 perc)
  • szimpla hajtás, forgatás, nyújtás
  • dupla hajtás, pihentetés (20-30 perc)
A szimpla hajtás során képzeletben három részre osztjuk a tésztát és először az egyik, majd a másik oldalt is a középső harmadra hajtjuk. Segíti az összetapadást ha óvatosan bekarcoljuk az egyik oldal felületét mielőtt a másikat ráhajtanánk. Ezután a tésztát 90fokkal elforgatjuk, úgy, hogy ismét a hosszabb oldala legyen felénk és kinyújtjuk.



A dupla hajtásnál a tésztát képzeletben 2/3-ad, 1/3-ad részben elosztjuk, először az egyik, majd a másik oldalt is behajtjuk a vonal mentén. Végül az egész tésztát félbehajtjuk.



A folyamatot a pihentetés után a fent leírtak szerint megismételjük.

Ezután következik a tészta alakítása felhasználási módja szerint, majd a sütés. A sütést két ütemben, gőzös sütőtérben végezzük. A kezdeti hőfok minimum 230fok, melyet később mérséklünk.

Ilyen tésztából készül a szerelmes/ízes levél, a tiroli rétes, a búrkifli, a pálmalevél, a sajtos roló, a sajtos rúd, a krémeslap és még sorolhatnám... 

Puszi, Dóri

2015. augusztus 23., vasárnap

Citromos joghurttorta

Az elmúlt hetekben nagyon nagy kánikula volt, így akkor egy olyan recept után kutattam, ami nagyon friss, könnyed és nem is kell olyan sokáig sütni. A citrom a joghurt és a piskóta mindig is jó barátok voltak, ez most sincs másképp, hamar össze lehet dobni ezt a sütit, majd jól behűteni, aztán persze megenni! Bár már nincs annyira meleg, ez a süti olyan finom, hogy érdemes elkészíteni! :)



Hozzávalók: a piskótához:

  • 3db egész tojás
  • 60g kristálycukor
  • 75g liszt
  • egy csipet só
                      a krémhez:
  • 500g görög joghurt
  • 200ml habtejszín
  • egy nagyobb citrom leve és lereszelt héja
  • porcukor (ízlés szerint)
  • egy csomag vaníliás cukor
  • lapzselatin (1 csomag, mely 6 lapot tartalmaz, 10g)

Elkészítés:
Először a piskótát készítem el. Ehhez kettéválasztom a tojásokat és a sárgáját kihabosítom a cukor 1/3-ad részével. A fehérjét a cukor maradék, 2/3-ad részével kemény habbá verem. Ezután egy kevés habbal fellazítom a tojássárgájás részt, majd a többi habot is óvatosan beleforgatom. Végül az átszitált lisztet is belekeverem. Még több, részletesebb infót a piskótakészítésről itt találtok! :) A kész masszát egy sütőpapírral körbetekert tortakarikába öntöm, a tetejét elegyengetem, majd 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20perc alatt készre sütöm. Remélem mondanom sem kell, hogy nem nyitogatjuk közben a sütőajtót és ha kész, akkor sem kapjuk ki rögtön a piskótát, mert összeesik!!
A krémhez egy tálba reszelem a citromhéjat, majd beleöntöm a kifacsart levét is. Ezután hozzáadom a joghurtot és alaposan összekeverem. Ezen a ponton kell beállítani, hogy mennyire legyen édes a krém, mehet bele a vaníliás cukor, majd ízlés szerint a porcukor. A habtejszínt felverem és óvatosan a joghurthoz forgatom. A zselatinlapokat a csomagon található leírás szerint pár percre hideg vízbe áztatom, majd ha felpuhultak kifacsarom belőlük a vizet és egy kisebb nyeles lábasba rakom át őket. Ezután egy nagyon kevés vízzel épp hogy csak felmelegítem, egészen addig amíg a lapok feloldódnak. A híg zselatint ezután vékony sugárban a krémhez csurgatom és alaposan elkeverem.
A teljesen kihűlt piskóta aljáról lehúzom a sütőpapírt, majd kivágom a tortakarikából. A karikát picit letisztítom, majd visszarakom bele a piskótát. Érdemes jó szorosan ráhúzni, nehogy a krém kifolyjon a piskóta mellett! Az elkészült krémet ezután ráöntöm a tészta tetejére és jó pár órára -akár egy egész éjszakára- a hűtőbe teszem pihenni. Csak akkor érdemes felvágni, ha a krém már szépen megkötött!

Puszi, Dóri



2015. augusztus 17., hétfő

Birsalmás pite - újratöltve

Már korábban szerepelt a blogon egy -szerintem- nagyon szuper birsalmás-morzsás pite recept. Na ebben a pitében most ugyanaz a fűszeres birskrém van, viszont a diós linzit sima sárga linzire cseréltem, a tetején lévő zabpelyhes morzsa helyett pedig az alaptésztából készítettem egy rácsos díszítést. Szerintem nagyon mutatós lett, meg persze finom is, az meg már csak a ráadás. hogy ez a birskrém a fagyasztóból varázsolódott elő, így a kiengedése után már csak a tészta begyúrása és a süti összerakása volt hátra. Jó, mi? :)



Hozzávalók: a tésztához:

  • 240g liszt
  • 160g margarin
  • 70g porcukor
  • 10g vaníliás cukor
  • egy csipet só
  • fél citrom reszelt héja
  • 2 tojássárgája
                    a krémhez:

  • 1kg birsalma
  • 175g barnacukor
  • fél citrom reszelt héja
  • őrölt fahéj
  • szegfűszeg


Elkészítés:
Először a birspürét készítem el, akár már előző nap is megcsinálhatjuk, a hűtőben eláll. A birsalmákat megpucolom, feldarabolom és mielőtt feltenném főni vízben jól átmosom. Ezután egy nagyobb lábasba rakom, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd ízesítem. Hozzáadom a barnacukrot, a citromhéjat, és néhány darab szegfűszeget. (Érdemes megjegyezni, hogy pontosan hány szemet dobtunk bele, hiszen ezeket a pürésítés előtt majd ki kell szedni!) Lassú tűzön 15-20 percig főzöm, teljesen puhára. Most az sem gond ha kicsit túlfől, hiszen miután kiszedegettem a szegfűszegeket az egészet botmixerrel pürésítem. Ha ezzel megvagyok jön a végleges ízesítés. Szinte biztos, hogy kell bele még barnacukor, hiszen a birsalma elég fanyar. Mindig csak egy-egy plusz kanállal adjunk hozzá és folyamatosan kóstolgassuk, mert az sem jó ha túl édes lesz! Ekkor rakom bele még a fahéjat is, összefőzöm és kész is.
Az omlós tésztához a hideg margarint elmorzsolom az átszitált liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a citromhéjat és a tojássárgákat is. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni. 
Ha letelt a fél óra kiveszem a tésztát a hűtőből és kb a 2/3-át lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom. A kinyújtott tésztát a piteformába terítem és belenyomkodom, a lelógó széleket levágom, majd alaposan megszurkálom egy villával. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben elősütöm a tésztaalapot, éppen csak, hogy egy kis színt kapjon. Ezután kiveszem, beleöntöm a birspürét és elegyengetem benne. Aztán fogom a linzertészta megmaradt 1/3-ad részét, kinyújtom és egy vonalzó valamint egy recés szélű tésztavágó segítségével csíkokat vágok belőle. A csíkokat óvatosan a birspüré tetejéére terítem, úgy, hogy egy rácsos minta rajzolódjon ki a pite tetején. A széleket természetesen levágom, valamint egész tojással alaposan megkenem a csíkokat, hogy majd szép fényesre süljenek. A pitét visszarakom a 180fokos sütőbe egészen addig amíg a teteje aranybarnára nem pirul.

Puszi, Dóri




2015. augusztus 13., csütörtök

Cheesecake

Mostanában nagyon felkapott lett az amerikai cheesecake, vagyis a sajttorta. Én is régóta tervezem már, hogy kipróbálom, az egyetlen problémám vele, hogy az eredeti receptben szereplő philadelphia krémsajt mindössze 125grammos kiszerelését aranyárban mérik. Ebbe a sütibe pedig jó sok kell belőle, 500gramm. Aztán valamelyik nap fromJuci oldalán akadtam rá egy mascarponéval készült változatra, ami azért így jóval olcsóbb mulatság, úgyhogy rögtön ki is próbáltam. Nem tudom pontosan milyen ízű az igazi, autentikus 'New York Cheesecake', de egy biztos, ez a változat valami isteni finom, érdemes kipróbálni! :)



Hozzávalók: az alaphoz:

  • egy csomag zabkeksz (215g)
  • 100g margarin
                     a "krémhez":
  • 500g mascarpone
  • 250g tejföl
  • 100g kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 evőkanálnyi liszt
  • 3db tojás
  • fél citrom lereszelt héja

Elkészítés:
Először a kekszalapot készítem el. Egy kézi mozsárban vagy aprítógépben összetöröm a kekszeket, a margarint megolvasztom és a kekszmorzsára öntöm. Ekkor már pont olyan állagú lesz, hogy könnyedén bele tudom nyomkodni a tortaforma aljába. Az alapot a hűtőbe teszem pihenni, addig pedig elkészítem a "krémet". Egy nagyobb tálban egyszerűen csak simára keverem a hozzávalókat, majd ráöntöm a keveréket a hűtőből kivett kekszalapra. 150fokra előmelegített, légkeveréses sütőben  50-60 perc alatt készre sütöm a tortát. Én félidőnél letakartam sütőpapírral, hogy a teteje már ne piruljon tovább. A sütőajtót nem érdemes sűrűn nyitogatni és a kész sütit se vegyük ki a sütőből azonnal, különben összeesik! Ha elkészült meg kell várni míg teljesen kihűl, csak ekkor lehet kiszedni a formából. Nagyon jót tesz neki ha egy éjszakát a hűtőben pihen, csak győzzük kivárni! :D Én friss gyümölccsel, szederrel turbóztam fel, de bármit rápakolhattok: eper, karamellszósz, nutella hmm...

Puszi, Dóri



2015. augusztus 10., hétfő

Kakaós - szilvás kuglóf

Valamelyik nap rám tört a süthetnék, de csak valami gyors finomságot szerettem volna, ami kevés munkával jár. Ekkor láttam meg Danadi oldalán a barackos kuglóf receptjét, ami pont ezt ígérte, így nekiálltam elkészíteni. Kicsit változtattam az ízvilágon, mert volt itthon néhány szem szilva, amihez szinte már kötelező a fahéj, valamint egy kis kakaóport is tettem a tésztába. Azt is el kell még mondjam, hogy ez a kuglóf a tojásfehérjehabos változat, ezzel van lazítva a tészta, ami azért szuper, mert egy hihetetlenül puha és könnyű állagú kuglófot kapunk, próbáljátok ki! :)



Hozzávalók:

  • 180g liszt
  • 20g cukrozatlan, holland kakaópor
  • fél csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 100g kristálycukor
  • 100g barnacukor
  • 5db egész tojás
  • 250g margarin
  • fél citrom reszelt héja
  • egy csipet fahéj
  • egy csipet só
  • pár szem szilva

Elkészítés:
A puha margarint robotgéppel kihabosítom a kétféle cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a lereszelt citromhéjat is. A tojásokat kettéválasztom és a sárgájákat egyesével a margarinos részbe keverem, alaposan eldolgozom. A lisztet, a kakaóport és a sütőport egy külön tálban kimérem, átszitálom, majd hozzáadom a fahéjat és a csipet sót is és összekeverem. Ezt a lisztes részt részletekben a margarinos részhez keverem, majd a legvégén a felkockázott szilvát is elkeverem benne. A tojásfehérjéből kemény habot verek, majd óvatosan a tésztához forgatom, fellazítom vele. A keveréket egyszerűen csak egy szilikon kuglóf formába öntöm -melyet nem szükséges vajazni/lisztezni/kibélelni- és elegyengetem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. egy órán keresztül sütöm, de mindenképpen érdemes tűpróbával ellenőrizni! Nem kell megijedni, valóban lassan sül a habos állaga és a lédús szilva miatt! Ha kihűlt szépen ki lehet venni a formából!

Puszi, Dóri



2015. augusztus 6., csütörtök

Joghurtos muffin

Úgy gondolom, hogy egy finom muffinnal sosem lehet mellélőni, bármennyire is egyszerű, gyors sütemény mégis mindenkinek ízlik és garantáltan sikert arat. Bevallom őszintén nem készítem olyan gyakran, mert szeretek újabb, látványosabb dolgokkal kísérletezni, mint a muffin, de ha úgy alakul van egy tuti alapreceptem, amit általában ilyenkor bevetek, mutatom! :)



Hozzávalók: (kb. 15db.-hoz)

  • 200g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • egy csipet só
  • 150g margarin
  • 100g porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 200g natúr joghurt
  • 2 egész tojás
  • fél citrom reszelt héja
+bármilyen friss/aszalt gyümölcs, csokidarabok, dió/magvak (én most aszalt vörösáfonyát használtam)

Elkészítés:
A puha margarint robotgép segítségével kihabosítom a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként hozzádolgozom a tojásokat is, végül pedig a citromhéjat is belereszelem. A lisztet egy másik tálba szitálom és összekeverem a sütőporral és a csipet sóval. A margarinos alapba ezután felváltva adagolom a lisztes keveréket és a joghurtot, amíg el nem fogynak, így egy szép, selymes állagú tésztát kapok. A tésztába ekkor kerülnek bele az ízesítőanyagok, bármi amit csak szeretnénk!
A muffinformákat kibélelem a kis papírkapszlikkal, majd egy fagyiskanál segítségével - igen, Nigella is így csinálja! :D - belekanalazom a masszát. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben néhány perc alatt szép aranybarnára sülnek.

+tipp: a banános verziót mindenképpen próbáljátok ki, nekem az a kedvencem! :)

Puszi, Dóri




2015. augusztus 2., vasárnap

Olaszos csavart kenyér

Néhány nappal ezelőtt bukkantam rá egy nagyon jó kis blogra, ami tele van jobbnál-jobb receptekkel és szuper képekkel! Itt találtam rá a következő receptre, amit még másnap elkészítettem, annyira megtetszett! :) Kapóra is jött a dolog, hisz a nagy kánikula után kicsit lehűlt a levegő és beborult az ég, szoval alkalmassá vált az idő a kenyérsütésre... :)



Hozzávalók: a tésztához:

  • 20g élesztő
  • 2 teáskanálnyi kristálycukor
  • 115g tej
  • 360g liszt
  • 50g víz
  • 30g extra szűz olívaolaj
  • 1db tojás
  • 1 teáskanálnyi só
                     a töltelékhez: (mind ízlés szerinti mennyiségben)
  • aszalt paradicsom
  • parmezán sajt
  • fokhagyma
  • friss bazsalikom
  • őrölt bors

Elkészítés:
Első lépésként az élesztőt futtatom fel. Ehhez langyosra melegítem a tejet, belemorzsolom a friss élesztőt és hozzáadom a két teáskanálnyi kristálycukrot. Kicsit elkeverem, majd hagyom állni.
A lisztet egy nagyobb tálba szitálom és egy kisebb mélyedést alakítok ki a közepén. A felfutott élesztőt a mélyedés közepébe öntöm, majd eldolgozom a liszttel. Ezután sorban hozzáadom az összes többi hozzávalót is, a langyos vizet, az olívaolajat, az egész tojást és legvégül a sót is. Elkezdem gyúrni a tésztát, szépen ki kell dagasztani, egészen addig amíg a cipó már elválik az edény falától. Ha túlságosan ragaszkodna a kezünkhöz a tészta, akkor egy kis liszttel lehet ezen segíteni! :) A cipót konyharuhával letakarva, majd egy kisebb pléddel beburkolva meleg helyen legalább egy órán keresztül pihentetem a tálban.
Ha a tészta szépen megkelt lisztezett munkalapra borítom a tálból és kb. 50x20-as méretű téglalapra nyújtom ki. Most jönnek a tésztába kerülő finomságok! :) Megkenem az átpaszírozott fokhagymával, megszórom a kisebb darabokra vágott aszalt paradicsommal és friss bazsalikommal, majd reszelek rá egy kevés sajtot is. Ezután a téglalapot a hosszabbik oldalánál fogva feltekerem, majd a tekercs két végét összenyomom/lezárom. Egy nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, majd áthelyezem rá a tekercset, amit ezután nyolcas alakúra hajtok és megkenem a felületét egy kis vízzel. Újabb kelesztés következik, kb. fél órán keresztül, konyharuhával letakarva. Ezután egy éles késsel bevágom a felületét, majd tekerek rá egy kevés őrölt borsot. A sütőt közben 200fokra melegítem elő, hőlégkeveréssel. Mielőtt betenném a kenyeret a sütőbe mégegyszer megkenem a felületét vízzel és a tepsibe is spriccelek egy keveset, hogy gőzös sütőteret biztosítsak a sütéshez. Kb. 35-40 perc alatt szépen meg is sül, de 15 perc elteltével mindenképpen le kell takarni, hogy ne piruljon túl a teteje!

Puszi, Dóri