Öszies almáspite

A héten kétségtelenül megérkezett az ősz, még ha nem is feltétlen a legszebb arcát mutatta nekünk. Az ősszel együtt pedig eljött az ideje a finom fűszeres, almás, igazi lélekmelengető süteményeknek is, mint például ez az almáspite. Szóval senkinek se vegye el a kedvét a rossz idő, irány a konyha, kapcsoljátok be a sütőt és készítsétek el ezt az isteni almás sütit, már csak az illatokért megéri... :)

Hozzávalók:

     a tésztához:

• 240g liszt
• 160g margarin
• 70g porcukor
• egy csomag vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• egy csipet só
• fél citrom reszelt héja

    a töltelékhez:

• 2 nagyobb alma
• 1-2 evőkanálnyi barnacukor
• egy csomag vaníliás cukor
• fél citrom reszelt héja
• fahéj (ízlés szerint)

   + egy egész tojás a kenéshez

Elkészítés:

Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.

Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. Az almákat, megmosom, meghámozom, kiszedem a magházukat, majd negyedekbe vágom. Ezeket a negyed darabokat legyalulom, vagy aki nagyon ügyes késsel is vékonyra szeletelheti. Egy picit hagyom állni az almát, majd kinyomkodom, hogy minnél kevesebb lé maradjon benne. A kinyomkodott almához ízlés szerint szórok egy kis fahéjat, majd a reszelt citromhéjat, és mielőtt betöltöm a vaníliás cukrot és a barnacukrot is hozzáadom. Jól összeforgatom, hogy az összes almára jusson fűszer.

Ha a tészta már kellően lehűlt kiveszem a hűtőből és kinyújtom. Mivel én most a pite tetejét nem szeretném bevonni, csak egy-két levélkével díszíteni kb. a tészta 80%-át nyújtom ki a piteforma méretére. A kinyújtott tésztát a piteformába terítem és belenyomkodom, a lelógó széleket levágom, majd alaposan megszurkálom egy villával. Ezután alufóliával kibélelem és valamilyen nehezéket öntök bele, pl. szárazbabot vagy az erre a célra kitalált sütőgolyót. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben ún. vakon sütést végzek, kb. 10-15 percig, majd eltávolítom a nehezéket és az alufóliát is a tésztáról. A forró tészta felszínét átkenem valamilyen hideg lekvárral, ami azonnal megbőrösödik rajta, így az alma egész biztosan nem fogja átáztatni a pitét! 

A tölteléket beleöntöm a piteformába, kissé elegyengetem rajta, majd a maradék tésztát ismét kinyújtom és kisebb-nagyobb levélkéket formázok belőle, amikkel kidíszítem a pite tetejét. Nekem van ilyen kis speckó levél kiszúróm, de ha Nektek nincs, akkor simán késsel is meg lehet oldani a leveleket. Felvert egész tojással szépen lekenem a levélkéket, majd visszarakom a pitét a sütőbe és aranybarnára sütöm. Kihűlve/langyosan szépen szeletelhető.

Puszi, Dóri

Francia csokoládétorta

Mostanában sajnos nem sok időm marad a sütögetésre, így amikor mégis bejutok a konyhába mindenképpen olyan receptekre van szükségem, amik gyorsan megvannak, de azért persze finomak is. Így jutott eszembe Varga Gábor - Gourmandia című könyvében található francia csokoládétorta, amit már elkészítettem korábban is. Mindenképpen ajánlom kipróbálásra ha valami igazán csokoládés, könnyed desszertre vágytok és komolyan mondom kipakolástól az elmosogatásig, sütit sütőbe rakásig nem egészen fél óra telt el, úgyhogy tényleg hamar megvan, ja és pofonegyszerű! :)

Hozzávalók: (egy 22cm átmérőjű formához)

• 250g étcsokoládé
• 250g vaj
• 110g porcukor
• 5db egész tojás
• egy csipet só
• egy csapott evőkanálnyi finomliszt

Elkészítés:

Első körben egy hőálló, fém keverőtálba kimérem az étcsokoládét -kisebb darabokra törve- a vajat és a porcukrot, majd vízgőz felett megolvasztom őket, míg egy teljesem sima keveréket nem kapok. Ezután leveszem a tálat a gőzről és félrerakom, hogy picit hűljön. Addig a tojásokat feltöröm és egészben -nem különválasztva a sárgáját és a fehérjét- egy csipet sóval gépi habverő segítségével habbá verem. A habot ezután óvatosan a csokis keverékbe forgatom, majd a legvégén a csapott evőkanálnyi lisztet is óvatosan hozzákeverem. 

A kapcsos tortaformát sütőpapírral bélelem ki, majd beleöntöm a masszát. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20-25perc alatt készre sütöm. Ha picit kihűlt és már nem olyan lágy a süti, akkor szépen ki lehet szedni a formából, langyosan a legfinomabb! ;)

Puszi, Dóri

Pudingos - szilvás pite

Ezt a receptet még néhány hete láttam egy sütis oldalon és nagyon megtetszett, mert ilyen pudingos pitét még sosem csináltam. Aztán pont jól jött ki, hogy Anyu szilvalekvárt főzött mert maradt egy csomó szilva és abból el is tudtam készíteni. Azt tudom mondani róla, hogy nagyon-nagyon finom lett, itthon mindenkinek ízlett, viszont kellett neki egy éjszaka pihenés a hűtőben, hogy a puding ténylegesen megkössön és rendesen lehessen szeletelni. Mondjuk szerintem megéri a várakozási időt, próbáljátok ki Ti is! ;)

Hozzávalók:
                    a tésztához:

• 600g liszt
• 400g margarin
• 200g porcukor
• 2 tojássárgája
• 1-2 evőkanálnyi tejföl
• egy csomag vaníliáscukor
• fél citrom reszelt héja
• egy csipet só

                  

                     a töltelékhez:

• 1-1,5kg szilva (én 1,5kg-ot használtam, de ha ti kevesebb töltelékkel szeretitek, akkor elég csak 1kg-ot használni hozzá)
• egy pici víz
• kristálycukor (ízlés és a szilva édessége szerint)
• egy csomag vaníliáscukor
• fél citrom reszelt héja
• fahéj
• 2-3 csomag vaníliás pudingpor 

Elkészítés:

Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a tejfölt, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.

Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. A szilvákat alaposan megmosom, kimagozom, majd negyedekbe vágom és egy nagyobb lábasba rakom. Egy nagyon pici vizet öntök rá, csak hogy ne égjen le az alja, majd kis lángon felrakom főni. Közben hozzáadom a kristálycukrot, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Én azt javaslom ezt mindet ízlés szerint adagoljuk és közben kóstoljuk meg többször! Amikor a szilva már félig megfőtt és lekvár-szerű kezd lenni a pudingport kevés vízzel csomómentesre keverem, majd a szilvához öntöm. Hagyom hogy még egyet "rottyanjon", majd leveszem a tűzről és hagyom kihűlni.

A tésztát kiveszem a hűtőből, majd lisztezett munkalapon egyenletesen kinyújtom a 2/3-ad részét. A tésztalapot óvatosan felgörgetem a nyújtófára, majd a kb. 30x40cm-es tepsibe terítem, úgy, hogy a tepsi oldalait is kibélelem vele. A tepsi pereménél túllógó széleket levágom. Az elkészült tölteléket egyszerűen csak beleöntöm a tésztával kibélelt tepsibe, majd elegyengetem benne, Aztán fogom a maradék tésztát is, a megfelelő méretűre nyújtom és befedem vele a tölteléket. A tetejét alaposan megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon, majd megkenem felvert egész tojással. A kenés után jön a díszítés! :) Fogok egy villát és a hátuljával egyenletesen keresztbe karcolgatom a tésztát, mindkét irányból így szép "kockás" lesz. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben aranybarnára sütöm. Mindenképpen hagyjátok teljesen kihűlni, különben nem lehet rendesen szeletelni!

Puszi, Dóri

Szülinapi csokoládétorta

A hétvégén ismét egy szülinapi tortán dolgoztam, ami egy klasszikus csokoládétorta volt, burkolva, igazán csajos, pöttyös díszítéssel. Belül három kakaós piskótalap között étcsokoládés doboskrém van, amit azért szeretek jobban használni a sima csokoládés vajkrémnél, mert készíteni kell hozzá egy tojásos-főzött alapot, ami egy nagyon jó habos állagot kölcsönöz a krémnek, valamint abszolút nem lesz tömény vajas íze sem.
Úgy tudom az ünnepeltnek tetszett és ízlett is, úgyhogy ennél több nem is kell! Boldog szülinapot neki! :)

Hozzávalók: (egy 26cm-es karikában készült 22-24 szeletes tortához)

                 a piskótához:

• 8db egész tojás
• 160g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g holland kakaópor
• egy csipet só

                 
                   a csokoládékrémhez:

• 8db egész tojás
• 100g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 335g étcsokoládé
• 480g margarin

                   
                    a díszítéshez:

• fehér, rózsaszín és lila cukortészta
• néhány ehető ezüst cukorgyöngy

Elkészítés:

Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)

A krémhez az étcsokoládét kisebb darabokra töröm, majd vízgőz felett megolvasztom. A tojásokat egy fém tálban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral folyamatos kevergetés mellett szintén vízgőz felett csípősre melegítem, majd levéve egy gépi habverő segítségével kihűlésig habbá verem. A puha margarint kihabosítom és belecsurgatom az olvasztott csokit, majd pedig a habos krémalapot is. Az elkészült krém még elég folyós állagú, de hűtőben rövid idő alatt szépen beköt!

Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába és eloszlatom rajta az első réteg krémet. Ezután jöhet a következő piskótalap és a második réteg krém, végül a harmadik lapot is ráhelyezem, de fordítva, úgy, hogy a vágott fele legyen felfelé, majd erre egy lehelet-vékony krémet kenek, csak azért hogy ne száradjon ki a piskóta. Alufóliával lefedem és így a karikában egy éjszakán keresztül pihentetem a hűtőben, hogy szépen összekössön és megdermedjen.

Másnap körbevágom a tortát a karika mentén, majd óvatosan leszedem róla. Fogom a maradék krémet és egyenletesen körbekenem vele a torta oldalát és tetejét. Egy picit ismét visszarakom a hűtőbe dermedni.

Most következik a burkolás, először fogom a fehér masszát és porcukron egyenletesre kinyújtom, úgy hogy jóval nagyobb átmérőjű legyen mint a torta. Ezután óvatosan feltekerem a nyújtófára majd rágörgetem a torta tetejére. Kézzel, majd egy simító segítségével rásimítom a tetején, majd óvatosan a torta oldalára is odalapogatom a tésztát. Itt van jelentősége, hogy a kinyújtott massza jóval túllóg a tortán, ugyanis így szépen, ráncok nélkül lehet elegyengetni az oldalsó burkolatot! A lelógó felesleget levágom, majd még egyszer alaposan átsimítom a torta felszínét. Ha megvan a torta burkolása jöhet a játékos, kreatív rész! :) Jelen esetben az volt a kérés, hogy alul legyen egy ilyen bogyós, gyöngysor-szerű díszítés, az egész tortát borítsák rózsaszín és lila pöttyök, valamint pár virág és pillangó is legyen rajta, végül az ünnepelt neve is a tortára került. Az összes díszítőelemet sima vízzel rögzítettem a tortára.

Puszi, Dóri

The Cake Factory

A következő bejegyzésben a 'The Cake Factory' blogot és íróját Esztit szeretném a figyelmetekbe ajánlani, akinek munkásságát szerintem mindenképpen érdemes követni, hiszen rengeteg jó receptet és dekorációs tippet tanulhatunk meg tőle. :)
Eszti alapvetően nem erre a pályára készült, de miután az egyetem miatt Budapestre került rájött, hogy a konyhában tud igazán kikapcsolódni. Egy a youtube-on talált recept és annak sikere után döntött úgy, hogy valóban a sütéssel szeretne foglalkozni. Létrehozta a saját sütis blogját, jelenleg pedig cukrásznak tanul.
Az alábbi interjúban mesél Nektek a blog létrejöttéről, a cukrász képzésről, a kedvenc süteményeiről és a jövőre vonatkozó terveiről is! :)

Megtaláljátok a blogot itt vagy pedig facebookon itt ! :)

• Mikor kezdtél el blogolni és miért?

          Mindig érdekelt a blogolás, de valahogy sosem találtam meg a témát amiről szívesen írnék. Aztán 4 éve megsütöttem az első olyan komolyabb tortámat, rájöttem hogy én ezt nagyon szeretem csinálni, és így ez a kettő összejött, kitaláltam a blog nevét, és elkezdtem írni. Korábban semmiről sem tudtam elképzelni hogy ki merném tenni közösségi oldalakra, de erre még büszke is vagyok, szóval ez is jelzi hogy ez nekem való. :)

•  Hogyan jött a cukrász képzés ötlete?

        Én pont fordítva voltam mint Te. Felvettek az egyetemre, nagyon utáltam, nem találtam a helyem, tudtam hogy ezzel nem szeretnék foglalkozni. Körülbelül ezzel egy időben kezdtem el komolyabban sütögetni, rájöttem hogy mennyire leköt, megnyugtat az egész, és úgy gondoltam, akkor mért ne foglalkoznék ezzel, mint szakmával. Persze nem egyszerű egyetem mellett még erre is időt szánni, de szerintem ha valamire akarod hogy legyen, akkor lesz is időd. És ráadásul a helyemet is úgy érzem megtaláltam, így már nem annyira utálatos tevékenység az egyetemi dolgokkal foglalkozni.

•  Mi a kedvenc süteményed és miért?

         Hú, rengeteg süteményt szeretek, nekem nagyon fontos az, hogy valami ne csak szép, hanem finom is legyen. Ha mégis választanom kéne, akkor talán egy jó csokis-mogyorós tortát vagy Dobos tortát választanék, csak mert nagyon nagy csokirajongó vagyok. :)

• Van olyan sütemény amit még nem kóstoltál/készítettél, de szívesen kipróbálnád?

        Mivel most kezdtem egy éve a cukrászképzést, most ismerkedtem meg jobban a klasszikus süteményekkel, szóval rengeteg olyan van amit még nem csináltam de nagyon szeretnék (például francia krémes, amiről kevés elképzelésem volt hogy készül). Illetve a bonbon készítést is nagyon várom már a suliban, otthon készítettem egy-kétszer, de az azért nem volt annyira profi. Olyan most nem jut eszembe amit még nem kóstoltam és nagyon ismert, de különleges süteményeket mindig szívesen kipróbálok.

• Mi jellemzi a stílusodat a sütés terén?

         Szeretem ötvözni a hagyományost az újjal, új ízeket kipróbálni, de azért van a tarsolyomban rengeteg jó recept a klasszikus ízekre is. Nemrégiben elkezdtem ismerkedni a francia stílussal, az nagyon tetszik, nagyon könnyed, és elegáns, szóval most ezt szeretném jobban megtanulni.

•  Milyen süteményeket készítesz a legszívesebben?

          Olyanokat, amikről tudom hogy mindenki szereti, nagy mosollyal az arcukon fogadják. Nagyon szeretek szülinapi tortákat csinálni, akár formatortákat, akár klasszikus tortákat, és az a kedvenc részem mikor átadom az ünnepeltnek. Mindig izgulok, de megfizethetetlen hogy ennyire örülnek valaminek amit én csináltam. :)

• Vannak a jövőre vonatkozóan terveid a bloggal, a cukrászkodással kapcsolatban?

         A bloggal nincsenek kiforrott terveim, szeretném sokáig írni, nagyon jó visszanézni mennyivel többet tudok például most mint egy éve. Szeretném kicsit tovább is vinni a blogot csak a receptek leírásánál, de nem lövöm le a poént. :) A cukrászattal mindenképpen, ezzel szeretnék foglalkozni, rengeteg ötletem van arra is ha esetleg egyszer csomó év múlva lenne egy műhelyem/cukrászdám milyen lenne az, nyilván ez a legnagyobb álmom nekem is, és azért szeretnék dolgozni, hogy ez megvalósulhasson. :)

Végül pedig következzen egy fotó-válogatás a szebbnél-szebb tortáiról és süteményeiről! :)

Ha pedig tetszett ez a bejegyzés és az itt látott sütemények, akkor mindenképpen látogassatok el Eszti blogjára a thecake-factory.blogspot.hu-ra, ahol még számos recept vár Rátok! 

Valamint lájkoljátok a blog facebook oldalát is, hogy ne maradjatok le egyetlen egy bejegyzésről sem! :)

Puszi, Dóri

Török gyűrött rétes

Néhány hete láttam meg ezt a rétes receptet a neten és annyira gusztán nézett ki a képeken, hogy gyorsan el is mentettem, hogy majd megsütöm valamikor és semmiképpen se felejtsem el. Tegnap végül előkerestem és meg is csináltam. Még sosem hallottam erről a rétes fajtáról, de szerintem nagyon ötletes és borzasztóan egyszerű is elkészíteni. Mindemellett pedig nagyon finom is, úgyhogy bátran ajánlom kipróbálásra ha valami gyors édességre vágytok! :)

Hozzávalók:

• 16db kész réteslap

    

     a kenéshez:

• 300g görög joghurt
• 100ml tej
• 2db egész tojás
• 1-2 evőkanálnyi étolaj

     

     a túrós töltelékhez:

• 500g túró
• egy csomag vaníliás cukor
• pár evőkanálnyi kristálycukor (ízlés szerint édesítsük)
• fél citrom lereszelt héja

• fél üveg meggybefőtt
• szeletelt, pirított mandula 

Elkészítés:

Első lépésként mindent előkészítek, hogy aztán már csak össze kelljen állítani a rétest. A réteslapokat kicsomagolom és két nedves konyharuha közé kiterítem őket, hogy addig se száradjanak ki. A meggyet alaposan lecsepegtetem. A túrót összekeverem a vaníliás cukorral, a kristálycukorral és a reszelt citromhéjjal. A kenéshez használt öntethez egyszerűen csak kikeverem egymással a joghurtot, a tejet, a tojásokat és az étolajat.

Ha mindent előkészítettem összeállíthatom a rétest. A munkalapon egymásra rakok két réteslapot és a felső tetejét alaposan lekenem a joghurtos öntettel. Ezután fogok még két lapot és a lekent tetejére helyezem őket, majd ismét lekenem az öntettel. A legfelső lekent felület felére szórok a túróból és a meggyből is, majd az üresen maradt részt ráhajtom a töltelékesre. Tulajdonképpen félbehajtom a téglalap alakú réteslapot, így négy-négy réteg tészta közé kerül a töltelék. Most jön a legjobb rész, fogom az egész összehajtott "rétest" és kissé összegyűröm a kezemmel. Így gyűrötten rakom bele a sütőpapírral kibélelt tepsibe, ami kb. 30x40cm-es. Ugyanígy összeállítom a többi rétest is és szépen egymás mellé helyezem őket a tepsiben. Aztán fogom a maradék öntetet és meglocsolom vele a rétesek tetejét. Mielőtt berakom a sütőbe egy kis pirított mandulával szórom meg, majd 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 30-40 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Itt pedig elérhetitek az eredeti receptet, fázisfotókkal együtt! :)

Puszi, Dóri

Gofri, egészségesebben

Szeretek kísérletezgetni az egészségesebb alapanyagokkal, receptekkel, egyrészt mert manapság nagy igény van rá, másrészt pedig sokszor meglepően finom végeredmények születnek, amik ráadásul sokkal kevesebb cukrot, finomlisztet vagy zsiradékot tartalmaznak. Ilyen kísérlet eredménye a következő recept is. Fogtam a banános gofri receptemet és átalakítottam kicsit: a margarint kókuszzsírra cseréltem, a kristálycukrot teljesen elhagytam helyette mézet használtam, plusz a banán is édesíti kicsit, a finomliszt egy részét pedig zabpehely és zabkorpa keverékével helyettesítettem. Egy nagyon finom banános ízű, meglepően édes, belül puha, kívül ropogós gofrit kaptam, úgyhogy bátran ajánlom mindenkinek aki szívesen kipróbálna egy egészségesebb gofri változatot! :)

Hozzávalók:

• 250g kókuszzsír
• egy kevés vanília kivonat
• 6 egész tojás
• egy egész citrom reszelt héja
• 2 evőkanálnyi méz
• fél liter tej
• 300g búzaliszt
• 200g búzakorpa és zabpehely vegyesen
• egy teáskanál szódabikarbóna
• 2-3db érett banán

Elkészítés:

Először a kókuszzsírt kikeverem kicsit egy gépi habverő segítségével, majd egyesével hozzáadom a tojásokat és jó alaposan összedolgozom a masszát. Ekkor mehet bele a banán kisebb darabokban vagy kicsit villával összetörve, a méz, a vanília kivonat és a reszelt citromhéj is. A lisztet átszitálom és összekeverem a búzakorpával, a zabpehellyel és a szódabikarbónával. Ezt a keveréket a tejjel felváltva adagolom a masszához, amíg mindkettő el nem fogy. Akkor jó állagú a tészta ha a palacsintatésztánál picit sűrűbb, teljesen egynemű és habos. Ezután a masszát egy kókuszzsírral enyhén kiolajozott gofrisütőben adagonként kisütöm. 

Puszi, Dóri

Oreo torta

Már nagyon régóta terveztem oreo tortát sütni, így most egy szülinap alkalmából el is készítettem. Az alapötletet Szandi -Sütik Birodalma- receptje adta, amit annyiban módosítottam, hogy beleraktam a tortába egy plusz étcsokoládé ganache réteget, valamint a mascarponés-joghurtos krém helyett én egy sima tejszínhabkrémmel töltöttem. A visszajelzések alapján finom lett és szerintem elég mutatós is a torta, úgyhogy oreo rajongóknak kötelező! ;)

Hozzávalók: (egy 20cm-es karikában készült 12 szeletes tortához)

   
    a brownie alaphoz:

• 2db egész tojás
• 150g kristálycukor
• 75g étcsokoládé
• 85g margarin
• 60g liszt
• 12g kakaópor
• fél csomag sütőpor
• egy csipet só

    

    a ganache-hoz:

• 100g étcsokoládé
• 100ml habtejszín

  

   az oreo-s krémhez:

• 170g oreo keksz
• 500ml habtejszín 
• egy csomag zselatin habfix expressz

  

   a tetejére:

• oreo keksz
• tejszínhab

Elkészítés:

A brownie alaphoz kihabosítom a tojásokat a kristálycukorral. Közben vízgőz felett megolvasztom az étcsokoládét és a margarint, majd ha teljesen felolvadtak a habos-tojásos részhez keverem őket.
A száraz hozzávalókat egy tálba szitálom és alaposan elkeverem, majd apránként a csokis masszához adom és óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgatom.
A tortakarikát sütőpapírral bélelem ki, elegyengetem benne a tésztát, majd 175-180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25perc alatt készre sütöm.
A ganachehoz egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem a tejszínt, majd a keverőtálban lévő, apróbb darabokra tört étcsokoládéra öntöm. Hagyom kb. 5 percig állni, majd teljesen simára keverem. 

Amikor a brownie kihűlt óvatosan kivágom a formából majd visszarakom rá a karikát. A még langyos és folyékony ganache-t a brownie tetejére öntöm és elegyengetem rajta. A hűtőbe rakom, míg a ganache teljesen meg nem dermed.

Az oreo-s krémhez a tejszínt kemény habbá verem, majd beleszórom a habfixet és végül óvatosan beleforgatom a sodrófával összetört kekszet. Ezt mindenki olyan apróra törje, amilyenre szeretné, de szerintem nem rossz ha maradnak benne nagyobb, ropogós darabok. A krémet ezután a karikában lévő alapra halmozom, majd elegyengetem rajta. Érdemes a még sima tejszínhabból félretenni egy kicsit a díszítéshez!

A díszítéshez aprítógépben porrá török néhány kekszet és a morzsával egyenletesen megszórom a torta tetejét. A félretett tejszínhabból egy csillagcsöves nyomózsákból rózsákat nyomok minden egyes szeletre, majd az oreo kekszeket félbevágom és kissé ferdén a halmokra helyezem.

Puszi, Dóri

Csokoládétorta

Ez a csokitorta még a hétvégén készült egy szülinapra, ahol mindössze annyi volt a kérés, hogy legyen nagyon-nagyon csokis, mert ez az ünnepelt kedvence. Így a díszítés terén teljesen szabad kezet kaptam, úgyhogy igyekeztem elszakadni a szokásos cukrászdai csokiborítás és krémrózsa párosától. Ehelyett nyakon öntöttem az egész tortát egy finom étcsokoládé ganache-al, úgy, hogy a széleken kissé lefolyjon, majd a tetejét a kertünkből szedett friss szederrel, ribizlivel, mentalevélkékkel valamint egy-két snidling virággal díszítettem.
Őszintén szólva, nekem nagyon tetszett a végeredmény és a torta elkészítését is nagyon élveztem, annak meg különösen örültem, hogy a szülinaposnál és a családjánál is sikert aratott. :)

Hozzávalók:  (egy 22cm-es karikában készült 12 szeletes tortához)
                 
                     a piskótához:

• 6db egész tojás
• 120g kristálycukor
• 100g liszt
• 20g kakaópor
• egy csipet só

                   
                    a krémhez:

• 6db egész tojás
• 150g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 250g étcsokoládé
• 360g margarin

                   
                     a ganache-hoz:

• 100g étcsokoládé
• 100ml cukrozatlan habtejszín

                   
                     a díszítéshez:

• néhány szem szeder, ribizli, mentalevelek, snidling virág

Elkészítés:

Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)

A krémhez az étcsokoládét kisebb darabokra töröm, majd vízgőz felett megolvasztom. A tojásokat egy fém tálban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral folyamatos kevergetés mellett szintén vízgőz felett csípősre melegítem, majd levéve egy gépi habverő segítségével kihűlésig habbá verem. A puha margarint kihabosítom és belecsurgatom az olvasztott csokit, majd pedig a habos krémalapot is. Az elkészült krém még elég folyós állagú, de hűtőben rövid idő alatt szépen beköt!

Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába és eloszlatom rajta az első réteg krémet, ez nekem most pontosan 350g volt. Majd jöhet a következő piskótalap és a második réteg krém, szintén 350g. Végül a harmadik lapot is ráhelyezem, de fordítva, úgy, hogy a vágott fele legyen felfelé, majd erre egy lehelet-vékony krémet kenek, csak azért hogy ne száradjon ki a piskóta. Alufóliával lefedem és így a karikában egy éjszakán keresztül pihentetem a hűtőben, hogy szépen összekössön és megdermedjen.

Másnap körbevágom a tortát a karika mentén, majd óvatosan leszedem róla. Fogom a maradék krémet és egyenletesen körbekenem vele a torta oldalát és tetejét. Egy picit ismét visszarakom a hűtőbe dermedni.

Közben elkészítem a ganache-t: az étcsokit kisebb darabokra vágom és egy keverőtálba rakom, a tejszínt forrásig melegítem majd ráöntöm a csokoládéra. Egy picit hagyom hogy a csoki elkezdjen a forró tejszíntől megolvadni, majd egy kézi habverő segítségével alaposan elkeverem, amíg egy teljesen sima, selymes krémet nem kapok. Megvárom míg a krém langyosra hűl és már nem olyan folyós és lassan a torta tetejére öntöm, majd egy kenőkés segítségével elegyengetem rajta, úgy hogy a széleken kicsit lefolyjon. 

A torta tetejét a gyümölcsökkel, mentalevelekkel és a virágokkal díszítem ki.

Puszi, Dóri

Szedres - sárgabarackos piskóta

Korábban már elkészítettem és meg is osztottam Veletek a Nagymamám Klasszikus meggyes piskóta receptjét, most pedig ennek mintájára sütöttem meg ezt a szedres-sárgabarackos változatot. Picit azért módosítottam a recepten, a tej helyett most joghurt került a tésztába és kicsit nagyobb mennyiséget készítettem belőle, mert egy nagyobb tepsit használtam a sütéshez. Nagypapám nagyon szép érett sárgabarackokat hozott nekünk a héten és a kertben is elkezdett érni a szeder, ezért esett ezekre a gyümölcsökre a választásom. Próbáljátok ki Ti is, nagyon egyszerűen elkészíthető és bármilyen gyümölcsöt használhattok hozzá! ;)

Hozzávalók:

• 350g liszt
• 2 csomag sütőpor
• egy csipet só
• 130g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 3 egész tojás
• egy citrom reszelt héja
• fél dl étolaj
• 400g görög joghurt
• pár szem sárgabarack és szeder a tetejére

Elkészítés:

Az egész tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal robotgép segítségével kihabosítom. Az átszitált lisztet a sütőporral és a csipet sóval összekeverem, majd egy mérőpohárba kimérem az olajat és a joghurtot is. Ezután hozzáadom az olajat, majd a tojásos alaphoz felváltva adagolom a lisztes keveréket és a joghurtot is, egészen addig amíg el nem fogynak. Egy lágy, teljesen sima, csomómentes tésztát kell kapnunk.

Egy 40x30cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral, majd beleöntöm a tésztát és elegyengetem benne. A gyümölcsöket alaposan megmosom, a sárgabarackokat félbevágva rakosgatom a tésztára, a réseket pedig kitöltöm a szederszemekkel. 

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20 perc alatt szép aranybarnára sütöm. Mielőtt kiveszem, azért még tűpróbával ellenőrzöm, hogy alaposan átsült e. Langyosan már szépen szeletelhető, egy kis porcukorral megszórva már ehetjük is! ;)

Puszi, Dóri

Öszibarackos túrópite

A alábbi recept mondhatni már "jó barátom", rengetegszer elkészítettem és ha rendszeres olvasói vagytok a blognak, akkor itt is találkozhattatok vele, csak éppen egy bazsalikomos-epres változatban. Maga a recept Takács Nórától származik, aki egyik videójában készítette el és a 'Túrós dallam' fantázianevet adta a sütinek. Én azért szeretem nagyon, mert negyed óra alatt össze lehet dobni, kb. ennyi idő alatt meg is sül, bármilyen gyümölccsel elkészíthető, ami csak van otthon, tökéletes a hűtőben árválkodó, lejáratához vészesen közeledő túró felhasználásához, nem tartalmaz lisztet így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják, egy kis cukorhelyettesítővel pedig diétás édességként is megállja a helyét.
Már is túl sokat beszéltem, próbáljátok ki és majd meglátjátok milyen jó! ;)

Hozzávalók:

• 500g túró
• 2 egész tojás
• 5 evőkanál tejföl
• egy csomag vaníliás pudingpor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 100g kristálycukor
• fél citrom reszelt héja
• néhány szem barack a tetejére

Elkészítés:

A tetejére kerülő gyümölcs kivételével mindent kikeverek egy tálban, majd a masszát egy sütőpapírral bélelt formába öntöm. Az barackokat felszeletelem és szépen a pite tetejére pakolom. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben fél óra alatt szép aranybarnára sül.

Puszi, Dóri 

Epres rebarbarás pite

Egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető pitével készültem most nektek, amiben egy igazán tavaszias/nyárias töltelék van: eper és rebarbara. Sok helyen lehet találkozni ezzel a párosítással, nem véletlenül, hiszen tényleg jól működnek együtt, próbáljátok ki! ;)

Hozzávalók: a tésztához:

• 240g liszt
• 160g margarin
• 70g porcukor
• egy csomag vaníliás cukor
• egy csipet só
• fél citrom lereszelt héja
• 2 tojássárgája

                 
                     a töltelékhez:

• eper
• rebarbara
• egy csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanálnyi kristálycukor
• 1 evőkanálnyi étkezési keményítő
• fél citrom lereszelt héja

+ egy egész tojás a kenéshez

Elkészítés:

Először az omlós tésztát készítem el. A hideg margarint elmorzsolom az átszitált liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a citromhéjat és a tojássárgákat is. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni. 
Ha letelt a fél óra kiveszem a tésztát a hűtőből és kb a 2/3-át lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom. A kinyújtott tésztát a piteformába terítem és belenyomkodom, a lelógó széleket levágom, majd alaposan megszurkálom egy villával. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben elősütöm a tésztaalapot, éppen csak, hogy egy kis színt kapjon. Ezután kiveszem, és a még forró tésztát lekenem egy réteg hideg eperlekvárral, azért, mert az szépen "megbőrösödik" rajta és így nem fogja eláztatni a töltelék a tésztát.

A rebarbarát megmosom, megpucolom majd feldarabolom, az epret szintén megmosom és közepes darabokra vágom. Egy tálban összekeverem a gyümölcsöket a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, az étkezési keményítővel és a citromhéjjal, majd az egészet beleöntöm a piteformába. Kissé elegyengetem, majd fogom az omlós tészta maradék 1/3-ad részét, kinyújtom és egy recés szélű tésztavágóval csíkokat vágok belőle. A csíkokat óvatosan a pite tetejére helyezem, úgy, hogy egy rácsos minta rajzolódjon ki rajta. A csíkokat felvert egész tojással kenem le, majd visszateszem a pitét a sütőbe, ugyanúgy 180fokra és egészen addig sütöm amíg a teteje is szép aranybarnára nem sül.

Puszi, Dóri

Állatorvosis tortaverseny

Nemrég került megrendezésre az állatorvosi egyetemen -ahová én is járok- az 'Equus napok' nevű rendezvénysorozat, amelyen egy tortaverseny is szerepelt a programok között. Én ezzel a kutya-koponyás tortával indultam, amin a fej főbb artériás erei láthatóak. A torta fehér unidec masszával van burkolva, a díszítés pedig piros és fekete dekormasszával készült. Belül három kakaós piskótalap van, közöttük párizsi krém rétegek és házi meggypálinkába áztatott aszalt meggy-szemek.

Dobogós helyezést ugyan nem értem el, de nem bánom, mert jó kis kihívás volt elkészíteni úgy ezt a tortát, hogy anatómiailag is stimmeljen nagyjából! :) Az pedig külön öröm volt, hogy a dékán Úr is megnézte a tortát, majd beazonosította rajta az ereket! Az már kevésbé tetszett, amikor elkezdett kikérdezni, hogy mondjam latinul azt, amelyikre éppen rámutat... :D

Gondoltam Nektek is megmutatom a művemet! :)
Puszi, Dóri

Klasszikus meggyes piskóta

Ez a hagyományos, házias recept még a Nagymamámtól származik, aki nagyon gyakran készítette el ezt a meggyes sütit, természetesen az általa eltett isteni meggybefőttel. Nagyon egyszerű és hamar el is készül, úgyhogy szerintem mindenkinek érdemes vele megpróbálkoznia! :)

Hozzávalók:

• 300g liszt
• 1 csomag sütőpor
• egy csipet só
• 130g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 egész tojás
• egy citrom lereszelt héja
• fél dl étolaj
• 2dl tej
• fél üveg meggybefőtt

Elkészítés:

Az egész tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal robotgép segítségével kihabosítom. Az átszitált lisztet a sütőporral és a csipet sóval összekeverem, majd egy mérőpohárba kimérem az olajat és a tejet is. Ezután a tojásos alaphoz felváltva adagolom a lisztes és a tejes keveréket, egészen addig amíg el nem fogynak. Egy lágy, teljesen sima, csomómentes tésztát kell kapnunk.

Egy 20x30cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral, majd beleöntöm a tésztát és elegyengetem benne. A lecsöpögtetett meggyet egy evőkanálnyi liszttel kicsit elkeverem, majd a tésztára szórom, úgy, hogy minden részére jusson belőle. 

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20 perc alatt szép aranybarnára sütöm. Mielőtt kiveszem, azért még tűpróbával ellenőrzöm, hogy alaposan átsült e. Langyosan már szépen szeletelhető, egy kis porcukorral megszórva már ehetjük is! ;)

Puszi, Dóri

Zé - féle hamburger buci

Nemtudom, hogy szoktátok e követni a 'StreetKitchen' blogot és műsort, de ha igen, akkor biztosan tudjátok, hogy Zé -a műsor egyik házigazdája- nagy hamburger rajongó. Így amikor itthon felvetődött egy hamburger-vacsora ötlete, én meg jól kitaláltam, hogy majd megsütöm hozzá a bucit rögtön visszakerestem a blogon a tökéletes hamburger elkészítésének videóját, amiben többek között a tökéletes hamburger zsömle titka is kiderül. Szóval, ezt a receptet vettem alapul és így első próbálkozásra meg vagyok elégedve a végeredménnyel, mindenkinek ízlett a buci, meg egyébként az egész hamburger is. :D Azért arra számítsatok, hogy ez nem a bolti, pillekönnyű, mindenféle adalékkal felfújt és tartósított zsömle lesz, hanem egy kiadós, igazi élesztős tésztás változat, így jóval laktatóbb is egyébként. Próbáljátok ki! ;)

Hozzávalók: (8 nagyobb vagy 10 közepes méretű bucihoz)

• 40g élesztő
• 750g liszt
• 70g kristálycukor
• 1db egész tojás
• 50g margarin
• 450g natúr joghurt
• egy teáskanálnyi só

• 1db egész tojás a kenéshez
• egy kevés szezámmag a tetejére

Elkészítés:

Először az élesztőt futtatom fel egy kevés langyos tejben, amihez egy teáskanálnyi kristálycukrot is teszek és hagyom magában dolgozni. A lisztet átszitálom, hozzáöntöm a felfutott élesztőt, kissé eldolgozom benne, majd hozzáadom a kristálycukrot, a tojást, a puha margarint, a natúr joghurtot és legvégül a sót. Az egészet jó alaposan összegyúrom és addig dagasztom, amíg a cipó szép sima felszínű, rugalmas nem lesz és el nem válik a tál falától. Ekkor egy kevés lisztet szórok a tálba, visszarakom a cipót és konyharuhával letakarva, majd pléddel gondosan bebugyolálva egy órára félrerakom meleg helyre kelni.

A kelesztés után lisztezett munkalapra borítom a tésztát, kicsit átgyúrom, majd 8-10 egyenlő részre osztom. Minden egyes kis tésztadarabból bucit formázok, úgy hogy a teteje szép sima, legyen, az alján pedig "elcsipkedem" az egyenetlenségeket. A megformázott zsömléket konyharuhával letakarva még 15percig hagyom pihenni és kelni. Ez idő alatt a tepsit kibélelem sütőpapírral, majd a bucikat egyesével átpakolgatom rá, úgy, hogy legyen köztük hely bőven. Ezután 2x kenem át a felszínüket felvert, egész tojással, majd alaposan megszórom a tetejüket a szezámmaggal.

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára sülnek.

Puszi, Dóri