Pudingos - szilvás pite

Ezt a receptet még néhány hete láttam egy sütis oldalon és nagyon megtetszett, mert ilyen pudingos pitét még sosem csináltam. Aztán pont jól jött ki, hogy Anyu szilvalekvárt főzött mert maradt egy csomó szilva és abból el is tudtam készíteni. Azt tudom mondani róla, hogy nagyon-nagyon finom lett, itthon mindenkinek ízlett, viszont kellett neki egy éjszaka pihenés a hűtőben, hogy a puding ténylegesen megkössön és rendesen lehessen szeletelni. Mondjuk szerintem megéri a várakozási időt, próbáljátok ki Ti is! ;)

Hozzávalók:
                    a tésztához:

• 600g liszt
• 400g margarin
• 200g porcukor
• 2 tojássárgája
• 1-2 evőkanálnyi tejföl
• egy csomag vaníliáscukor
• fél citrom reszelt héja
• egy csipet só

                  

                     a töltelékhez:

• 1-1,5kg szilva (én 1,5kg-ot használtam, de ha ti kevesebb töltelékkel szeretitek, akkor elég csak 1kg-ot használni hozzá)
• egy pici víz
• kristálycukor (ízlés és a szilva édessége szerint)
• egy csomag vaníliáscukor
• fél citrom reszelt héja
• fahéj
• 2-3 csomag vaníliás pudingpor 

Elkészítés:

Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a tejfölt, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.

Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. A szilvákat alaposan megmosom, kimagozom, majd negyedekbe vágom és egy nagyobb lábasba rakom. Egy nagyon pici vizet öntök rá, csak hogy ne égjen le az alja, majd kis lángon felrakom főni. Közben hozzáadom a kristálycukrot, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Én azt javaslom ezt mindet ízlés szerint adagoljuk és közben kóstoljuk meg többször! Amikor a szilva már félig megfőtt és lekvár-szerű kezd lenni a pudingport kevés vízzel csomómentesre keverem, majd a szilvához öntöm. Hagyom hogy még egyet "rottyanjon", majd leveszem a tűzről és hagyom kihűlni.

A tésztát kiveszem a hűtőből, majd lisztezett munkalapon egyenletesen kinyújtom a 2/3-ad részét. A tésztalapot óvatosan felgörgetem a nyújtófára, majd a kb. 30x40cm-es tepsibe terítem, úgy, hogy a tepsi oldalait is kibélelem vele. A tepsi pereménél túllógó széleket levágom. Az elkészült tölteléket egyszerűen csak beleöntöm a tésztával kibélelt tepsibe, majd elegyengetem benne, Aztán fogom a maradék tésztát is, a megfelelő méretűre nyújtom és befedem vele a tölteléket. A tetejét alaposan megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon, majd megkenem felvert egész tojással. A kenés után jön a díszítés! :) Fogok egy villát és a hátuljával egyenletesen keresztbe karcolgatom a tésztát, mindkét irányból így szép "kockás" lesz. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben aranybarnára sütöm. Mindenképpen hagyjátok teljesen kihűlni, különben nem lehet rendesen szeletelni!

Puszi, Dóri

Szülinapi csokoládétorta

A hétvégén ismét egy szülinapi tortán dolgoztam, ami egy klasszikus csokoládétorta volt, burkolva, igazán csajos, pöttyös díszítéssel. Belül három kakaós piskótalap között étcsokoládés doboskrém van, amit azért szeretek jobban használni a sima csokoládés vajkrémnél, mert készíteni kell hozzá egy tojásos-főzött alapot, ami egy nagyon jó habos állagot kölcsönöz a krémnek, valamint abszolút nem lesz tömény vajas íze sem.
Úgy tudom az ünnepeltnek tetszett és ízlett is, úgyhogy ennél több nem is kell! Boldog szülinapot neki! :)

Hozzávalók: (egy 26cm-es karikában készült 22-24 szeletes tortához)

                 a piskótához:

• 8db egész tojás
• 160g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g holland kakaópor
• egy csipet só

                 
                   a csokoládékrémhez:

• 8db egész tojás
• 100g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 335g étcsokoládé
• 480g margarin

                   
                    a díszítéshez:

• fehér, rózsaszín és lila cukortészta
• néhány ehető ezüst cukorgyöngy

Elkészítés:

Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)

A krémhez az étcsokoládét kisebb darabokra töröm, majd vízgőz felett megolvasztom. A tojásokat egy fém tálban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral folyamatos kevergetés mellett szintén vízgőz felett csípősre melegítem, majd levéve egy gépi habverő segítségével kihűlésig habbá verem. A puha margarint kihabosítom és belecsurgatom az olvasztott csokit, majd pedig a habos krémalapot is. Az elkészült krém még elég folyós állagú, de hűtőben rövid idő alatt szépen beköt!

Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába és eloszlatom rajta az első réteg krémet. Ezután jöhet a következő piskótalap és a második réteg krém, végül a harmadik lapot is ráhelyezem, de fordítva, úgy, hogy a vágott fele legyen felfelé, majd erre egy lehelet-vékony krémet kenek, csak azért hogy ne száradjon ki a piskóta. Alufóliával lefedem és így a karikában egy éjszakán keresztül pihentetem a hűtőben, hogy szépen összekössön és megdermedjen.

Másnap körbevágom a tortát a karika mentén, majd óvatosan leszedem róla. Fogom a maradék krémet és egyenletesen körbekenem vele a torta oldalát és tetejét. Egy picit ismét visszarakom a hűtőbe dermedni.

Most következik a burkolás, először fogom a fehér masszát és porcukron egyenletesre kinyújtom, úgy hogy jóval nagyobb átmérőjű legyen mint a torta. Ezután óvatosan feltekerem a nyújtófára majd rágörgetem a torta tetejére. Kézzel, majd egy simító segítségével rásimítom a tetején, majd óvatosan a torta oldalára is odalapogatom a tésztát. Itt van jelentősége, hogy a kinyújtott massza jóval túllóg a tortán, ugyanis így szépen, ráncok nélkül lehet elegyengetni az oldalsó burkolatot! A lelógó felesleget levágom, majd még egyszer alaposan átsimítom a torta felszínét. Ha megvan a torta burkolása jöhet a játékos, kreatív rész! :) Jelen esetben az volt a kérés, hogy alul legyen egy ilyen bogyós, gyöngysor-szerű díszítés, az egész tortát borítsák rózsaszín és lila pöttyök, valamint pár virág és pillangó is legyen rajta, végül az ünnepelt neve is a tortára került. Az összes díszítőelemet sima vízzel rögzítettem a tortára.

Puszi, Dóri

The Cake Factory

A következő bejegyzésben a 'The Cake Factory' blogot és íróját Esztit szeretném a figyelmetekbe ajánlani, akinek munkásságát szerintem mindenképpen érdemes követni, hiszen rengeteg jó receptet és dekorációs tippet tanulhatunk meg tőle. :)
Eszti alapvetően nem erre a pályára készült, de miután az egyetem miatt Budapestre került rájött, hogy a konyhában tud igazán kikapcsolódni. Egy a youtube-on talált recept és annak sikere után döntött úgy, hogy valóban a sütéssel szeretne foglalkozni. Létrehozta a saját sütis blogját, jelenleg pedig cukrásznak tanul.
Az alábbi interjúban mesél Nektek a blog létrejöttéről, a cukrász képzésről, a kedvenc süteményeiről és a jövőre vonatkozó terveiről is! :)

Megtaláljátok a blogot itt vagy pedig facebookon itt ! :)

• Mikor kezdtél el blogolni és miért?

          Mindig érdekelt a blogolás, de valahogy sosem találtam meg a témát amiről szívesen írnék. Aztán 4 éve megsütöttem az első olyan komolyabb tortámat, rájöttem hogy én ezt nagyon szeretem csinálni, és így ez a kettő összejött, kitaláltam a blog nevét, és elkezdtem írni. Korábban semmiről sem tudtam elképzelni hogy ki merném tenni közösségi oldalakra, de erre még büszke is vagyok, szóval ez is jelzi hogy ez nekem való. :)

•  Hogyan jött a cukrász képzés ötlete?

        Én pont fordítva voltam mint Te. Felvettek az egyetemre, nagyon utáltam, nem találtam a helyem, tudtam hogy ezzel nem szeretnék foglalkozni. Körülbelül ezzel egy időben kezdtem el komolyabban sütögetni, rájöttem hogy mennyire leköt, megnyugtat az egész, és úgy gondoltam, akkor mért ne foglalkoznék ezzel, mint szakmával. Persze nem egyszerű egyetem mellett még erre is időt szánni, de szerintem ha valamire akarod hogy legyen, akkor lesz is időd. És ráadásul a helyemet is úgy érzem megtaláltam, így már nem annyira utálatos tevékenység az egyetemi dolgokkal foglalkozni.

•  Mi a kedvenc süteményed és miért?

         Hú, rengeteg süteményt szeretek, nekem nagyon fontos az, hogy valami ne csak szép, hanem finom is legyen. Ha mégis választanom kéne, akkor talán egy jó csokis-mogyorós tortát vagy Dobos tortát választanék, csak mert nagyon nagy csokirajongó vagyok. :)

• Van olyan sütemény amit még nem kóstoltál/készítettél, de szívesen kipróbálnád?

        Mivel most kezdtem egy éve a cukrászképzést, most ismerkedtem meg jobban a klasszikus süteményekkel, szóval rengeteg olyan van amit még nem csináltam de nagyon szeretnék (például francia krémes, amiről kevés elképzelésem volt hogy készül). Illetve a bonbon készítést is nagyon várom már a suliban, otthon készítettem egy-kétszer, de az azért nem volt annyira profi. Olyan most nem jut eszembe amit még nem kóstoltam és nagyon ismert, de különleges süteményeket mindig szívesen kipróbálok.

• Mi jellemzi a stílusodat a sütés terén?

         Szeretem ötvözni a hagyományost az újjal, új ízeket kipróbálni, de azért van a tarsolyomban rengeteg jó recept a klasszikus ízekre is. Nemrégiben elkezdtem ismerkedni a francia stílussal, az nagyon tetszik, nagyon könnyed, és elegáns, szóval most ezt szeretném jobban megtanulni.

•  Milyen süteményeket készítesz a legszívesebben?

          Olyanokat, amikről tudom hogy mindenki szereti, nagy mosollyal az arcukon fogadják. Nagyon szeretek szülinapi tortákat csinálni, akár formatortákat, akár klasszikus tortákat, és az a kedvenc részem mikor átadom az ünnepeltnek. Mindig izgulok, de megfizethetetlen hogy ennyire örülnek valaminek amit én csináltam. :)

• Vannak a jövőre vonatkozóan terveid a bloggal, a cukrászkodással kapcsolatban?

         A bloggal nincsenek kiforrott terveim, szeretném sokáig írni, nagyon jó visszanézni mennyivel többet tudok például most mint egy éve. Szeretném kicsit tovább is vinni a blogot csak a receptek leírásánál, de nem lövöm le a poént. :) A cukrászattal mindenképpen, ezzel szeretnék foglalkozni, rengeteg ötletem van arra is ha esetleg egyszer csomó év múlva lenne egy műhelyem/cukrászdám milyen lenne az, nyilván ez a legnagyobb álmom nekem is, és azért szeretnék dolgozni, hogy ez megvalósulhasson. :)

Végül pedig következzen egy fotó-válogatás a szebbnél-szebb tortáiról és süteményeiről! :)

Ha pedig tetszett ez a bejegyzés és az itt látott sütemények, akkor mindenképpen látogassatok el Eszti blogjára a thecake-factory.blogspot.hu-ra, ahol még számos recept vár Rátok! 

Valamint lájkoljátok a blog facebook oldalát is, hogy ne maradjatok le egyetlen egy bejegyzésről sem! :)

Puszi, Dóri